En av godsakene som sommeren gir oss er kokt mais. Vi kjøper øyeblikkelig noen få maisører så snart det vises i hyllene, og nyter en slik smak kjent fra barndommen.
Velg oppskriften din
Først til slutten av august vil maisen være ung og frisk, senere vil den være overmoden, og derfor tøff. Graden av modenhet av mais kan bestemmes av fargen. Jo lysere det er, jo mer modent ør. For matlaging er mais med melkehvite korn, eller lysegul, best egnet. Når du velger ører, bør du ta hensyn til det faktum at kornene skal være litt myke, men ganske elastiske, plassert tett mot hverandre og være i samme størrelse.
Den unge kolven inneholder en tyktflytende hvit væske som ligner melk.
Hvis kornene er forskjøvet i stedet for avrundede, indikerer dette at det er modenhet og uegnet til matlaging. Spesiell oppmerksomhet bør legges på bladene på cobs, hvis de ikke er det, bør ikke slik mais tas. I modent mais henger bladene bak ørene, de er gule og tørre.
Forberedelse av mais
Blader fra ørene kan ikke rengjøres, men kokes med dem. Bare ødelagte blader kan fjernes.
Før du steker anbefales det å suge maisenna i en time.
For at kornet skal tilberedes jevnt over alt, blir ørene valgt i samme størrelse. Hvis de er store, må du kutte dem i to.
Hva gjør man med overmoden mais
Overmoden korn renses for fibre og blader, skjæres i to og helles med en blanding av melk og vann i like proporsjoner. Bløtlegg maisenna i fortynnet melk i omtrent fire timer, og koke deretter som vanlig.
Hvor mye du skal koke mais
Steketid avhenger bare av ørnenes modenhetsgrad. Det vil ta omtrent en halv time å tilberede ung mais, kanskje enda mindre, men modnet mais tilberedes fra 40 minutter til to eller til og med tre timer.
Det er viktig å ikke gå glipp av øyeblikket når maiskornene er klare, ellers vil de stivne.
For matlagingskolber passer tykkveggede tallerkener av støpejern med tettsittende lokk best. Mais kan stekes i ovnen og stek i mikrobølgeovn eller dobbel kjele.
Noen få tips:
Du må senke maisenna i kokende vann.
Det er umulig å salte maisenna under tilberedning i alle fall, ellers vil det vise seg å være tøft. Du må gjøre dette fem minutter før matlagingens slutt, eller salt den ferdige maisenna.
Hvis du legger til smør eller litt sukker i vannet kornet kokes i, vil smaken bli mer mør.
Mais kokes ikke over høy varme, etter at det koker, reduseres brannen umiddelbart.
Ved avkjøling herder maisen, og derfor må den spises umiddelbart etter tilberedning.