Italiensk pasta er en allsidig rett som aldri vil kjede seg. Takket være forskjellige krydder, fra en type pasta, kan du faktisk lage et nytt kulinarisk mesterverk hver dag og aldri gjenta det.
Velg oppskriften din
Uansett pasta er det bare grunnlaget for parabolen. For å tilberede det, trenger du bare 2 krydder - bordsalt og olivenolje. Hvis de med saltet flest av kokkene gjør det riktige, nemlig at de sovner i kokende vann før de sender pastaen dit, så gjør mange en stor feil med smør. Det er ikke nødvendig å helle olje i vann. Hvis du følger reglene for tilberedning av pasta, vanligvis gitt på pakningen, ta minst 5 liter kokevæske 500 g pasta, er det ingenting som klistrer seg under matlagingen. Dessuten øker tilsetning av olje til vann kokepunktet for sistnevnte, noe som bidrar til fordøyelsen av pastaen, noe som fører til en forringelse av smaken. Det er nok å strø litt ferdig pasta med et par dråper olivenolje for å få en enkel og velsmakende rett.
Men du kan skygge for smaken ved å tilsette forskjellige krydder. De mest populære i denne forbindelse er aglio e olio og olio e peperoncino, det vil si olje med hvitløk eller chili. Og det er mulig med det, og med et annet. Det er nok å hogge et par fedd hvitløk, fersk chilipepper, bland dem med olivenolje, og den universelle krydderet til italiensk pasta er klar. Dessuten kan du lagre en slik krydder i flere uker, så det vil være nok å bruke 5 minutter i måneden på forberedelsen.
Men et yndet tilskudd til italiensk pasta er fortsatt krydret urter. Legg dem til på forskjellige måter. Du kan strø den ferdige retten med hakket urteblanding, du kan legge et par basilikumblader på kanten som dekorasjon, eller du kan, forestille deg, lage din egen grønne krydder. Men hvorfor finne opp hjulet på nytt, hvis alt lenge er blitt oppfunnet. Nemlig - pesto. Rå urtesaus oppfunnet av de gamle romerne og anses fremdeles som en av de beste krydderene for pasta.
Den mest populære sorten anses å være Genoese pesto - Pesto alla genovesa, som inkluderer basilikumsgrønt, furu, frø, hvitløk, olivenolje, steinsalt og revet hard ost. Siciliansk pesto - Pesto alla siciliana, som i tillegg inneholder soltørkede tomater, ligger litt bak ham; ananasfrø erstattes av mandler, og mengden basilikum reduseres med omtrent halvparten. Men den kalabriske pestoen - Pesto alla calabrese - er preget av en mer akutt smak, oppnådd ved å tilsette svart pepper og chilipepper.
I tillegg har nesten hver italiensk landsby sin egen versjon av denne krydderet. Et sted i stedet for basilikum tar de vill hvitløk eller ruccola, et sted i basen tilsett sopp, oliven, koriander og andre ingredienser.
Blant annet krydder kan oregano, rosmarin, velsmak og kapers kalles den mest egnede for pasta. På grunn av intensiteten i smaken blir de sjelden brukt i sin rene form, men som et smaksstoff tilsetning til forskjellige sauser - ost, krem, tomat, er de uunnværlige. Det er deres aroma som gjør en vanlig tomatsaus til den berømte Salsa napolitana, en av de ti mest krydret med pasta.