Sea goby fish, som har fått kallenavnet for den store, karakteristiske formen på hodet, verdsettes ikke bare for sin næringsverdi og et stort antall vitaminer og mineraler som er nyttige for menneskekroppen. En skikkelig saltet og visnet goby er en fantastisk smaksbit som kan tilberedes hjemme.
Velg oppskriften din
Teknologien til salting av kobber er ikke spesielt vanskelig og krever ikke betydelige økonomiske investeringer. Det er to mest populære måter å salte og herde denne fisken på.
Tørrsalting
Som regel brukes ferskfanget fisk til salting. Hos gobies som har ligget etter å ha blitt fanget i noen tid, oppstår en ubehagelig lukt fra hodet, og kjøtt under salting begynner å skille seg fra beinene.
Fisken må sorteres etter størrelse, store prøver sluses forsiktig, hele fangsten vaskes godt med rennende vann. Tilberedt fisk pakkes tett i matbeholdere eller i en bred emaljert panne. For større kompakthet anbefales det å legge gobies med hodet til en fisk til halen til en annen.
Hvert lag med fisk helles med salt, øker antallet gradvis til de øvre radene, beholderen er dekket med et lokk, presset ned med en belastning og lagt på et kjølig sted. Ikke vær redd for at fisken blir saltet. Det særegne ved oksene ligger nettopp i at kjøttet deres tar nøyaktig så mye salt som det trenger. Denne fisken kan bare saltes - hvis den har vært undertrykkelse for lenge.
Som regel trenger okser ikke mer enn en dag for salting. Etter denne tiden blir fisken vasket, dynket i kaldt kokt vann i en dag til - dette tiltaket vil bidra til å fjerne overflødig salt og gi kjøttet en delikat smak. For at oksene skal lagres i lang tid, anbefales det at de visnes i friluft i 12-15 timer. Tørk fisken i skyggen, uten direkte sollys, på et godt blåst sted.
For de som er vant til å beregne dosen med kulinariske produkter strengt, kan du bruke den samme oppskriften for salting av godbiter, men med hensyn til saltmengden: den klassiske oppskriften anbefaler å ta 10% av fiskens totale vekt.