Svinehals er perfekt til festbordet som hovedrett. Den kan bakes på forhånd, serveres kald. Kjøttet tilberedes også for hver dag, det viktigste er at det alltid er velsmakende, mørt og aromatisk.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- en bakeplate eller dyp støpejernspanne;
- vegetabilsk olje;
- svinehals - 1-1, 5 kg;
- hvitløk - 3 fedd;
- kardemomme - 5 gr.;
- svart pepper - 5 gr.;
- salt - 5 gr.;
- gulrøtter - 1 stk.;
- greener - 1 gjeng;
- paprika - 5 gr.;
- tørr rødvin - 250 ml;
- folie - 1 rull;
- kamper - 1 stk.;
- rivjern;
- et håndkle;
- skjærebrett;
- en skål;
- kjelen.
Bruksanvisning
1
Velg et stykke kjøtt du vil lage mat. Skyll grundig under en kran. Tørk med et håndkle og legg på et skjærebrett. Hell på dette tidspunktet vann i en kasserolle og sett på sakte ild. Når væsken koker, tilsett krydder (kardemomme, salt og svart pepper) til det. Rør godt og ta ut av ovnen. La avkjøle til romtemperatur.
2
Ta rødvin, hvis du ønsker det, kan du erstatte den med hvit eller semi-søt. Hell alkohol i en panne med krydder og vann og legg. Nå legger du kjøttet der og legger et kjølig tørt sted i en dag.
3
Skrell gulrøtter og skrell hvitløk. Riv skivene, og skjær rotavlingen i små biter. Helst i form av en boks. Fjern kjøttet, tørk det og kutt. Skyv gulrøttene forsiktig i hvert snitt og rasp toppen med revet hvitløk og paprika. La stå i fem til 10 minutter.
4
Hell litt olje på en stekeplate eller panne. Halsen hører ikke til tørt kjøtt, den har streker med fett, og selv med et minimum av olje vil den fortsatt vise seg å være saftig. Legg kjøttet på bunnen av oppvasken, dekk til med folie og sett i ovnen forvarmet til 200 grader i 45 minutter. Ta ut et stykke, hell i den gjenværende væsken fra marinaden og fjern folien. Senk temperaturen til 160 grader og la stå i 30-40 minutter.
5
Legg den ferdige nakken på et fat og pynt etter ønske. Den kan serveres både kald og varm. For pynt, bruk grønnsaksstuing, friske grønnsaker, urter, potetmos.
Vær oppmerksom
Kjøttet skal kokes med en hastighet på 45 minutter per 1 kg.
Nyttige råd
Du kan lage sausen fra den gjenværende marinaden. For å gjøre dette, samler du væsken fra bunnen av oppvasken som kjøttet ble tilberedt i. Hell den i en panne og varm over svak varme, tilsett smør, litt mel. Smak til med salt. Fjern deretter fra varmen og hell i en kjele.