Knoken er en del av svinekroppen, også kalt trommestikker eller kne. Det berømte villsvinens kne er ingenting annet enn en knok. Det er ikke mye fett i knoken, nok kjøtt, men de fleste skinn, sener og leddbånd, så det trenger en lang foreløpig behandling. Røkt skaft er i stand til å gi en krydret smak og aroma til fyldige supper og hjertelige sideretter.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- åpen grill;
- 2 aluminiumskaker;
- kjøttbørste;
- kok garn;
- salt;
- skarp slakterkniv;
- flis fra frukttrær;
- ananas juice og honning eller lønnesirup og Dijon sennep;
- 2, 5 kg svinekné;
- kjøtttermometer.
Bruksanvisning
1
Forbehandling av skanken Skyll skankene grundig under rennende vann. Herd den harde huden og fjern den forsiktig, vær forsiktig så du ikke berører det subkutane fettet - det er ikke nok på skaftet. Knyt underbenene med hyssing.
2
Hvis du vil røyke skaftet i huden, må du også skylle den grundig under kaldt vann, men helst med en stiv børste. Legg deretter trommestikkene i en gryte med kaldt vann og kok opp. Kok i 1 minutt. Tøm og skyll knoken under kaldt vann.
3
Forbered saltlaken - for 3 liter vann trenger du 1 kopp bordsalt. Bland saltlaken i en stor kjele, legg skankene der inne og la den helle ut på et kjølig sted. Forsikre deg om at saltlaken dekker kjøttet helt. Etter 5-6 timer, bytt ut saltlaken med en ny. Etter ytterligere 6 timer vil skankene være klare. Den foreløpige ambassadøren vil la kjøttet ikke ødelegge seg lenger og gjøre det mykere. Fjern skankene fra saltlaken, skyll, tørk med et papirhåndkle og la stå i 10-15 minutter til slutt tørking.
4
Grillforberedelse Bløt flis i kaldt vann i minst 1 time. Legg den i en aluminiumskakepanne, dekk den med en andre langpanne, fest kantene og lag hull i den øvre beholderen for røyk. Varm grillen til 110 ° C. Plasser skjemaene med flis på kullene.
5
Røkt Bland 1 del ananasjuice og 3 deler honning eller 1 del Dijonsennep og 3 deler lønnesirup i en egen bolle. Strøk skankene med glasur og legg på røykeristen. Sett inn kjøtttermometeret i den tykkeste delen av trommestikkeren.
6
Snu skankene hvert 30. minutt og påfør en ny del av glasuren. Røyke skinke til kjøttemperaturen når 75-80 ° C. Jo høyere temperatur - desto mer mørt vil knoken vise seg, men ikke bli ført bort - ved en temperatur på 80 ° C kan kjøtt begynne å eksfoliere fra beinene.
Vær oppmerksom
I gjennomsnitt tar prosessen med å røyke svineskaft 5-8 timer.
Relatert artikkel
Hvordan lage en svineknoke bakt i ovnen