Osteproduksjon er en av de eldste måtene å konservere kjøtt på. De dro geitekjøtt, bjørnekjøtt, kalvekjøtt, lam, nutria, vilt og fjørfe. Mange mennesker har fortsatt nasjonale oppskrifter, for eksempel kaklangan kaz (tørket gås) på Bashkirs eller østlige basturma (tørket storfekjøtt). Selv om det i den moderne verden er mange måter å lagre og bearbeide kjøtt, har ikke osteproduksjonen gått ned i historien, fordi kjøtt tilberedt på denne måten er uvanlig velsmakende.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Gåsebryst på 0, 5 kg,
- ¼ kopp soyasaus,
- 2 ts sitronsaft
- ½ ts finhakket hvitløk
- ¼ ts malt svart pepper.
- For gås
- tørket hel:
- 1 gås
- salt,
- pergament
- hyssing,
- loftet.
Bruksanvisning
1
Hvis du har ditt eget hus med loft, kan du visne en hel fugl. For å gjøre dette må kadaveret forbehandles, ta ut bremsene, vaske, tørke og rive godt med grovt salt, både ute og inne. Pakk fuglen tett i pergament, bind den tett med snor og heng den opp ned på loftet, knyt den til en bjelke. La stå i 3-4 måneder. Klargjort kjøtt med en behagelig lukt, med utstående fett, rødlig. Hvis du er bekymret for om kjøttet er råttent, så husk at salt er det eldste konserveringsmiddelet.
2
I en typisk byleilighet kan du koke rykkete gåsebryst. Hvis du har friske gåsebryst, legg dem i fryseren i 30 minutter for å gjøre dem lettere å hogge senere. Hvis de er frosne, tar du dem ut av fryseren og lar dem tine litt i kjøleskapet, til samme formål.
3
Kombiner soyasaus, hvitløk og peppermarinade.
4
Skjær brystene i strimler 0, 25-0, 5 centimeter tykke. Kutt på tvers av muskelfibre. Fjern overflødig fett, da det kan bli harsket og ødelegge smaken, og redusere holdbarheten drastisk. Legg biter av gås i marinaden og fjern i 1 time. Fjern de syltede bitene og la dem tørke.
5
Slå på ovnen til et minimum, ideelt mellom 60 og 65 grader celsius. Vent til det varmer opp. Hvis du har en konveksjonsovn, slår du på denne modusen. Hvis ikke, må du holde ovnsdøren på plass for ventilasjon. Kile den med en trekloss eller skje.
6
Legg ut strimlene med gås på trådstativet, og pass på at de ikke berører hverandre. Hvis du ikke har et stålstativ, legger du gåsen på en bakeplate på bakepapir, men husk å snu bitene hver time. Plasser ledningsstativet eller stekeplaten i ovnen og ha det i minst tre timer til kjøttet tørker. Når den rykkete er klar, vil den være tørr, men ikke sprø, litt fleksibel. Fjern gåsa fra ovnen og la den avkjøle helt. Oppbevares i lufttette beholdere i ikke lenger enn tre uker.
Nyttige råd
For å marinere gåsebryst før tørking, kan du bruke forskjellige marinader. Et godt tilskudd er chilipepperpulver, ingefærpulver, krydret urter, cayennepepper, sesamolje.