Som de store Hippokrates sa: "Du er hva du spiser." Men vet hver enkelt av oss hva vi egentlig spiser?
Velg oppskriften din
Matbransjen står ikke stille. I dag får vi presentert en enorm mengde mat og drikke, hvis oppskrift forbedres fra år til år. Samtidig er fargerike etiketter med sammensetningen av produktene fulle av flere og flere tilsetningsstoffer, hvorav i dag er mer enn 500 varer. Mange av dem er kjent for oss, og noen reiser fortsatt spørsmål. I dag vil vi vurdere egenskapene og påvirkningen på menneskekroppen av fosforsyre, brukt som en regulator av surhet i produksjonen av forskjellige matvarer (pølser, foredlede oster, meieriprodukter) [1] og kullsyreholdige søte drikker som cola.
I dag antas det at fosforsyre negativt påvirker funksjonen i mage-tarmkanalen og er en av årsakene til skade på tannemaljen, som deretter fører til karies. I motsetning til den allment aksepterte oppfatningen, er fosforsyre i lave konsentrasjoner som er tillatt for bruk i næringsmiddelindustrien imidlertid helt trygt for menneskekroppen. Det er inkludert i listen over tilsetningsstoffer til mat som er tillatt brukt i næringsmiddelindustrien av den tekniske forskriften til tollunionen 029/2012 og er tillatt for bruk i produksjon av brus i Russland og i tollunionen i en mengde på ikke mer enn 700 mg / l (0, 07%).
Eksperter mener at ut fra synspunktet om innvirkningen på tannhelsen, er varigheten på tennens kontakt med sure produkter av stor betydning. Effekten av sukkerholdige kullsyreholdige drikker er begrenset av den korte kontakttiden med tennene dine - tross alt er det ingen som vil holde brus i munnen på lenge. Mens produkter som holder seg til tenner (tørket frukt, karamell, iris, etc.) potensielt kan ha en mer effektiv effekt på tannemaljen. Til tross for dette er det alltid viktig å følge reglene for munnhygiene og besøke tannlegen regelmessig, noe som til slutt lar deg opprettholde tennene dine.
Ikke glem at selv de mest naturlige produktene kan inneholde en ganske stor mengde syrer. Så for eksempel er fruktene av Barbados kirsebær (1000-3300 mg / 100 g), friske rosenmerter (650 mg / 100 g), rød paprika (250 mg / 100 g), solbær og havtorn (200 mg) rikest på askorbinsyre. / 100 g). [2]
Når det gjelder påvirkningen av produkter og kullsyreholdige drikker, som inneholder fosforsyre, på menneskets mage-tarmkanal, er det heller ingen grunn til bekymring. Som resultatene fra en rekke studier har vist, påvirker moderat forbruk av sukkerholdige kullsyreholdige drikker, inkludert Coca-Cola, ikke negativt magen og slimhinnen. [3]
I tillegg er det få som tror at nivået av syre i kullsyreholdige drikker er <70 mg / 100 ml, noe som er mye mindre enn i de fleste fruktjuicer eller, for eksempel, i sterilisert melk (opptil 1000 mg / l) og meieriprodukter til babymat. (opptil 1000 mg / l). [4] I dette tilfellet er det tross alt ingen som stiller spørsmål ved sikkerheten ved moderat forbruk av juice og meieriprodukter.
Avslutningsvis vil jeg bemerke at det bør være et tiltak i alt som må kjennes og følges. Lytt til følelsene dine, gi foretrukket de matvarene og drikkene du liker, og vær sunn.
_________________________________________________________________________
[1] Fosforsyre. Maksimumsnivået i produksjonen er fastsatt for hver gruppe matvarer: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. og annen matkjemi. Ed. 5. - St. Petersburg: GIORD, 2013.-- 680 s. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Kosttilskudd. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002.-- 256 s.
[2] Skurikhin I. M., Volgarev M. N. Kjemisk sammensetning av matprodukter: en håndbok (bok 1). - M.: Agropromizdat, 1987.-- 224 s.
[3] Soldani G., Bertelli A., Mengozzi G. et al. Effekt av hvitvin, koks og vann på basal og matstimulert magesyresekresjon og gastrinfrigjøring hos hunden. - Int. J. Tissue React., 1987, v. 9, nr. 5, side. 433-437.
[4] Fosforsyre. Maksimumsnivået i produksjonen er fastsatt for hver gruppe matvarer: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. og annen matkjemi. Ed. 5. - St. Petersburg: GIORD, 2013.-- 680 s. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Kosttilskudd. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002.-- 256 s.
Materiale utarbeidet med informasjonsstøtte fra TCCC.