Tyrkia-rulle med svisker - en rett som kan dekorere både et festbord og bli det viktigste hjertelige familiens måltid. Det kommer an på oppskriften du foretrekker. Sofistikert, rik på smak, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - kalkunbryst med frukt i italiensk stil eller ikke mindre appetittvekkende, men mye enklere å tilberede, rumenske kalkunruller - dette er bare to alternativer fra et bredt utvalg av slike retter.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g kalkunbryst i ett stort stykke;
- 150 g kastanjer;
- et eple
- skrellet og hakket
- pære
- skrellet og hakket;
- 1/2 kopp valnøtter;
- 100 g pitted svisker;
- 60 g malt kalvekjøtt;
- 60 g brisket;
- 50 g smør;
- 100 g tynt skivet bacon;
- litt cognac;
- 100 ml tørr hvitvin;
- kvist av salvie
- laurbærblad
- en kvist rosmarin;
- salt og pepper etter smak;
- slaktere
- matfolie.
- Rumensk kalkunrulle med svisker
- 2 ben av kalkun;
- 100 g svisker;
- 2 ts sennep;
- 1 ss brødsmuler;
- 1 eggehvite
- 2 løkhoder;
- timian
- persille;
- 2 gulrøtter;
- olivenolje;
- salt og pepper.
Bruksanvisning
1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Bløtgjør sviskene i varmt vann på forhånd for å gjøre dem myke. Legg kastanjer i en panne, tilsett laurbærblad, fyll med vann, salt og kok dem i en halv time. Tøm vannet, skrell kastaniene fra huden, avkjøl. Press ut overflødig fuktighet fra svisker og bland den med kastanjer, knuste valnøttkjerner, eple, pære, malt kalvekjøtt og terninger. Hell cognac i kjøttdeig, smak til med salt og pepper og bland godt.
2
Ta en kalkunbryst, dekk den med plastfolie og bruk en kjøtthammer til å gjøre den om til et stort enhetlig lag med kjøtt. Salt, pepper, legg ut og glatt fyllet, og la omtrent 2 centimeter langs kanten fri. Rull kjøttet til en rull, pakk det inn i bacon og kle det med kulinariske garn, også kjent som slaktergarn.
3
Forvarm ovnen til 180 C. Sett smør, salvie og rosmarin i en panne som er egnet til å bake kjøtt i ovnen og vent til smøret har smeltet. Stek rullen til den er brun, hell halvparten av vinen og sett rullen i ovnen. Stek i 1 time, og vend rullen med jevne mellomrom.
4
Ta rullen ut av ovnen, pakk den inn i et ark med aluminiumsfolie og la den hvile i 10 minutter. Hell den resterende vinen i pannen, der kjøttet ble bakt, sett, deglaze det, sett på moderat varme og kok sausen. Fjern folien fra kalkunen, fjern garnet og skjær rullen i tykke biter. Legg dem ut på et fat og server.
5
Rumensk kalkunrulle med svisker
Skjær bena på kalkunen i to og fjern beinene. Kok 1 liter buljong på kalkunbein.
6
Skrell løk og gulrøtter. Finhakk en løk, alle svisker og greener. Stek løken i en liten mengde olivenolje til den er gjennomsiktig, tilsett hakkede svisker og greener. La avkjøle og bland med eggehvite og brødsmuler. Skjær de resterende løk og gulrøtter i ringer med en tykkelse på 1-2 centimeter, legg dem på bunnen av frityrgryten, dryss over vegetabilsk olje og sett den i ovnen forvarmet til 180 ° C i 15-20 minutter.
7
Stikk bena, kle rullene med kulinarisk garn, ta stekepannen ut av ovnen og fordel rullene på grønnsaker, hell varm buljong (ca 300 ml) og stek i ovnen i 15-20 minutter ved en temperatur på 180 ° C, reduser deretter oppvarmingen til 160 ° C og stek ytterligere 1 time - 1 time 15 minutter. Du kan lage sausen på den gjenværende buljongen. Fjern serveren fra rullene og pynt med potetmos før du serverer.
Relatert artikkel
Kyllingrull med ost og cottage cheese