Varmrøkt fisk koker raskt nok, sammen med grillmat, dette er en utmerket rett til piknik. Selvfølgelig, i dette tilfellet trenger du en enhet for røyking: et røykeri, luftgrill, et hjemmelaget røykehus fra en bøtte. Det er en måte å røyke fisk i en russisk ovn på … Det er mange alternativer, resultatet er alltid utmerket.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- For røkt fisk i en gryte:
- 3 kg fisk;
- 3 ss. l. salt;
- en kjele;
- einergrener
- el eller halm.
- For røkt fisk i aero grill:
- makrell (2-3 kg);
- "flytende røyk";
- saltet.
- For fisk i røykehuset:
- 2-3 kg fisk;
- 3 ss. l. salt;
- sagflis alder
- einer;
- laurbærblad
- krydder.
Bruksanvisning
1
Røkt fisk i en gryte
Ta fersk fisk (hvitfisk, crucian karpe, brasme, abbor, karpe), rens, tarm, vask, salt i saltlake. Den kan saltes selv etter røyking, men fisken saltet før røyking lagres lenger. Sett fisken i en sterk sylteagurk i 30-40 minutter hvis fisken er middels stor. Hvis du skal røyke stor fisk, la den ligge i saltlake i 8 - 10 timer
2
Legg fisken i et dørslag, tapp saltlaken, tørk den tørr med servietter, gni en spiseskje salt med salt per kilo fisk, og legg den på bunnen av kjelen på einer, alder eller halmgrener. Lukk gryten og sett den i brann i omtrent 30 minutter, til fisken er myk og brunet. Fjern dekselet når kjelen er helt avkjølt.
3
Røkt fisk i luftgrillen
Rengjør makrellen fra innsiden, skyll grundig under rennende vann, gni den godt med salt på alle sider, smør deretter med flytende røyk fra utsiden og innsiden, la stå i en halv time. Bind en saltet fisk med hyssing slik at den ikke faller fra hverandre under røyking, legg på det midterste ledningsstativet.
4
Still temperaturen på luftgrillen til 180 ° C og gjennomsnittlig viftehastighet i røykemodus, røyk ved disse parametrene i 25-30 minutter. Sett fisken ut av luftgrillen, la den avkjøles, pakk inn folie og oppbevar i kjøleskap i ikke mer enn 3-5 dager.
5
Røykehusfisk
Ta fersk fisk, ål, brasme, salte, torsk, karpe, elvebass, søppel er gode for røyking. Fjern entrails, skyll og sylteagurk. Salt kan saltes både i saltlake og drysses med salt på hver slaktkropp innvendig og utvendig (for en kilo fisk en spiseskje salt), la den saltes i en time hvis du har en liten fisk, omtrent en kilo av hver kadaver.
6
Skyll fisken med kaldt vann rett før røyking, og tørk den med en klut. Legg ellers sagflis i bunnen av røykehuset, tilsett einer for å gi fisken en gylden farge, legg et laurbærblad for smak, legg en stekeplate eller panne over sagflis som en panne for fett. Sett inn krydder i magen etter smak.
7
Legg fisken på grillen slik at slaktkroppene ikke berører hverandre, lukk lokket på røykehuset og sett den i brann. Røyk i 30-40 minutter, fjern deretter røykehuset fra brannen, åpne lokket og la fuktigheten fordampe. Ta ut fisken, la den avkjøles, oppbevar i kjøleskap, innpakning i folie, i 3-5 dager.
Vær oppmerksom
Beboere og turister om sommeren bruker vanligvis bare røkt, ettersom prosessen er rask nok. Kaldrøyking kan vare flere dager og er en mye mer tidkrevende prosess. Du kan røyke nesten alle kjøtt- eller fiskeprodukter. Klargjøring av produkter for røyking. Du kan røyke både fersk fisk og saltet tilberedt fisk. Røkt fersk fersk fisk "som den er", uten engang sløyd.
Nyttige råd
Å koke fisk ved varmrøyking utføres av røyk ved temperaturer over 60 ° C. For varmrøyking er karpearter (asp, brasme, azan, tsjekkisk), stør (stellur-stør, stør, sterlet), torsk (torsk, hyse, søppel), laks (kum, rosa laks), så vel som ål, sik, minoog, sild, egnet for varmrøyking., smelte, kveite, sild, steinbit og andre. Deretter blir fisken gnidd med tørt salt eller nedsenket i saltlake, vasket igjen og til slutt røkt og avkjølt.
- Læren om røyking
- koker fisk for røyking