Kvaternært salt (det er også navnene "kvartær" og "svart") - salt, "tilberedt" på Holy Week onsdag kveld på ren torsdag, utstyrt med spesiell magisk kraft. De gamle slaverne brukte salt i forskjellige seremonier. Da ble det antatt at salt frastøter skadelige krefter og beskytter mennesker. Svart salt er velsmakende og sunt. Retter krydret med det er mer velduftende.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Støpejernspanne
- Mark surdeig (eller rugmel)
- Grovt salt
- Tresleiv
- Tøypose eller glasskrukke for lagring av ferdig salt
Bruksanvisning
1
For at torsdagssaltet skal bli velsmakende og ikke brennes under matlagingen, må du bruke en støpejernspanne. I mangel av slike retter kan salt kalsineres i andre tykke vegger, men bruk ikke aluminium hvis mulig. Slik at saltet under lang tilberedning ved høy temperatur ikke tar opp skadelige tungmetaller.
2
Hell salt og rugmel i en forvarmet panne. Mens du gradvis øker temperaturen, bland saltet med mel med urviseren gjennom hele koketiden. Det er bedre å bruke en treskje eller slikkepott til blanding. Kalsinering varer ganske lang tid til saltet og melet blir mørkere.
3
Så snart saltet endrer farge, må du slå av ovnen og la det ferdige saltet ligge på ovnen til midnatt. Etter midnatt skal salt helles i en tett lerretspose eller i en glasskrukke, som også må tett korkes. Tetrahydrat-saltet er klart, og det kan brukes til mat.
4
Hvis du ikke har kvass, kan du bruke gjennomvåt rug eller Borodino-brød i forhold til 1 kg grovt salt - 5 kg brød. Disse ingrediensene blandes, deretter legges den tilberedte blandingen i en forvarmet ovn til 250 grader og bakes til brødet blir svart. Etter dette må blandingen knuses og siktes gjennom en sil.
5
Hver landsby hadde sin egen oppskrift på så svart salt. For eksempel, i Kostroma, i ferd med å lage mat, ble vanlige urter tilsatt det vanlige saltet: organisk merian og mynte. Derfor er dette saltet Kostroma sort salt.
Vær oppmerksom
For tilberedning av torsdagssalt kan du ikke bruke lite jodisert salt.
Relatert artikkel
Hva er kvartært salt