Fra begynnelsen, i russisk mat, ble medaljonger fra en hel slått kjøttfilet kalt koteletter eller signaler. Men allerede på midten av 1800-tallet ble den kulinariske bestselgeren - "En gave til unge elskerinner" beskrevet hakkede kalvekoteletter, og deretter, når kvalitetskjøtt blir mindre og russisk mat blir til sovjet, begynner alle runde koteletter å bli kalt koteletter.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Kyllingfilet
- fylt med champignoner
- 300 g kylling
- 250 g champignon
- 1 hode av hvit løk
- 40 g revet parmesan
- 1 egg
- 1 klype oregano
- olivenolje
- salt og pepper etter smak
- For breading
- 1 egg
- 100 g brødsmuler
- stekeolje
- Kokte kjøttboller av fjørfe
- 400 g kokt kjøtt (kylling, kalkun)
- 1 skive foreldet hvitt brød
- 2-3 kyllingegg
- 1 ss revet parmesan
- 50 g persille
- 50 ml melk eller 22% krem
- mel
- brødsmuler
- 1/4 ts paprika og malt muskatnøtt
- salt
- pepper
- oliven og smør til steking
Bruksanvisning
1
Kyllingfilet fylt med champignons
Skyll champignonene under rennende vann og klapp tørt. Skjær hattene og skjær dem på tvers, bena kuttet i sirkler. Ta en bred kniv, kjent som kokkekniv, og smuldre soppen i en liten terning. Skrell og hakk løken.
2
Forvarm pannen og sett sopp på den. Stek dem under omrøring til all væsken er fordampet. Hell i vegetabilsk olje og tilsett sopp. Reduser varmen til liten, dekk til og la det småkoke i 10 minutter, rør innimellom. Slå av soppen med løk og la dem avkjøle.
3
Prøv den italienske teknologien for tilberedning av kjøttdeig. Ta kyllingfileten, slå den lett, dryss over pepper og salt og stek i vegetabilsk olje i 1, 5-2 minutter på hver side. La avkjøle seg. Skjær i små biter og ha i en bolle med en foodprosessor. Knekk egget der, tilsett ost og krydder og kvern alt til kjøttdeig.
4
Pisk det resterende egget litt. Legg brødsmuler på en tallerken. Varm olje i en panne og sett middels varme under den. Ta litt kjøttdeig i hånden, legg soppstoppet i midten og form en rund kotelett - en køball. Dypp den først i et slått egg og deretter i brødsmuler. Putt i pannen. Skrap kjøttbollene til fyllingen er slutt. Stek i varm olje til de er sprø. Serveres varmt på en salatbladpute.
5
Kokte kjøttboller av fjørfe
Denne oppskriften er god ved at du kan bruke kjøtt som er til overs fra buljongen eller fra bakt fjærkre, for til tross for navnet, vil biter med stekt kylling eller kalkun gjøre det.
6
Forbered soppfyllingen som beskrevet i forrige oppskrift. Bløt brødet i melk eller fløte. Skjær kjøttet i skiver. Mal persille. Ha hakket kjøtt, persille i en bolle med en foodprocessor eller blender, klem det gjennomvåt brødet og tilsett det til fuglen, ha krydder og hakk alt i kjøttdeig. Pinn kjøttbollene med soppfylling, rull dem i mel, dypp dem i et slått egg og brød i brødsmuler. Stek i 4-5 minutter over middels varme i en blanding av smør og vegetabilske oljer.