En person, som er vant til tunge sauser og dressinger tilberedt på basis av animalske proteiner og fett, til forskjellige retter, kan ganske enkelt bli forvirret på de dagene hvor ortodokse troende får forskrevet bruken av magre retter. I mellomtiden er det et stort utvalg av magre sauser og dressinger.
Velg oppskriften din
Først av alt, selvfølgelig, bør du huske vegetabilske oljer. I tillegg til de velkjente solsikke- og olivenoljene, kan man finne linfrø, nøtt, peanøtt, mais, camelina, sesam, hampolje, pinje nøttolje, gresskarfrø og melististel. Alle vegetabilske oljer er forskjellige i næringsverdi og smak. Ved å tilsette denne eller den oljen i sausen din, kan du få helt forskjellige nyanser av smak og aroma.
Frø og nøtter fortjener spesiell oppmerksomhet. For å tilsette en unik nøtteaktig kremet smak til sausen, kan du legge sesamfrø, cashewnøtter, peanøtter, solsikkefrø, mandler, valnøtter, etc. Før du bruker den til å lage sausen, vil frø og nøtter fylles med kaldt vann og bløtlegges i flere timer, deretter tappes, erstattes med ferskvann og purret frukt med en blender. Den resulterende tykke pastaen kan brukes både som en uavhengig saus og som en del av mer komplekse sauser og dressinger. Det er bare nødvendig å tilsette salt og krydder etter smak.
Mager hvit bønne majones.
Ta 1, 5 kopper hvite kokte bønner, legg i en blenderbolle eller gni gjennom en sil, tilsett deretter 100 ml kaldt vann og vegetabilsk olje, 0, 5 ss. sitronsaft, for å smake på salt, søt og tilsett svart pepper. Pisk grundig til en tykk, ensartet saus er oppnådd.
Rå brokkoli-majones.
50 gram brokkoli tørkes av med en kvist persille, selleri eller koriander. Hell gradvis 50 ml vegetabilsk olje og vann, tilsett 1 ts. honning, for å smake på salt og krydder.
Rå rå magert majones.
Slip i en kaffekvern 3 ss. skrellede solsikkefrø, overfør til en kopp, tilsett 1 ss. sitronsaft, 5 ss vegetabilsk olje, gradvis, gni sausen med en skje, hell 50 ml vann. Salt etter smak ved hjelp av svart Himalaya salt, som vil gi sausen en eggesmak.
Thina - Lenten Sesam saus.
Tørk i en panne 200 gram hvite sesamfrø, hell i en blenderbolle og kvern til en tilstand av tett pasta. Tilsett vegetabilsk olje gradvis, fortsett å male frøene med en blender, til en masse er oppnådd. Totalt vil det være nødvendig med omtrent 6 ss olje. Tkhina tilsettes salater, frokostblandinger, desserter, og denne lime finnes også i mange arabiske retter.
For eksempel rødbetshummus.
Kok eller stek 3 små rødbeter i en skall, gni sammen med 1 fedd hvitløk i potetmos, tilsett 1 ss. sitronsaft, 2 ss Tahini, salt og smak til med malt zira etter smak.
Eller hummus fra kikerter.
Forbered deg på samme måte, bare i stedet for rødbeter, ta 1, 5 kopper kokt kikerter.
Indisk chutneysaus.
Chutney, som eksperter sier, burde være så skarp at det var umulig å spise og samtidig så søtt at det var umulig å stoppe. Tilbereder fruktpuréchutney med krydret krydder og sukker. Chutney kokes, for det er ille, lukket og oppbevares på et mørkt sted i omtrent 1 uke, slik at sausen er moden, smakene blandes og aromaen blir avslørt.
Mager kremet soppsaus.
I 1 ss. lapsk vegetabilsk olje til en mykhet på 150 gram skiver champignon og 1 løk, skivet i halve ringer. Tilsett 4-5 ss. kokosnøttkrem, 1 - 2 ss vegetabilsk melk, for å smake salt og krydder. Fjern fra varmen så snart sausen koker.
Det er mange oppskrifter på råmat sauser som er egnet til bruk på ortodokse faste dager.
Rå mat sesam rømme.
Sesamfrø og vann, tatt i like store mengder, gnides med en blender. Rømme er klar om 1-2 minutter.
Rå nøttedip.
Mal 150 gram rød søt pepper, 1 kopp skrellede valnøtter, 2 fedd hvitløk, tilsett gradvis 2 ss. vegetabilsk olje og vann, men ikke mer enn 50 ml, salt etter smak. Hvis sausen vanligvis serveres med en salat, så er det omvendt, skiver grønnsaker serveres til dukkert.
Dermed er det åpenbart at det ikke er vanskelig å tilberede magre sauser og salatdressinger. Noen ganger er det nok å erstatte produkter av animalsk opprinnelse med deres planteekvivalent, og noen ganger kan du vise fantasi, og skape nye interessante smakskombinasjoner.