En gås bakt i en erme med leverfylling vil bli hovedretten på festbordet og vil ikke kunne forlate gjestene dine likegyldige til dine kulinariske ferdigheter.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- gås
- ermet
- ermet bånd
- pan
- gåselever
- olje
- krydder
- grønt
Bruksanvisning
1
Å koke en gås i en erme har en klar fordel i forhold til steking på en stekeplate: vertinnen trenger ikke hele tiden å sikre at fuglen ikke tørker ut;
2
Å "drepe to fugler med en stein", det vil si å koke både en gås og en sideskål til ham, er det fornuftig å stappe fuglen. Det er veldig mange fyllinger. Fantastisk fylling basert på gåselever. Leveren skal vaskes grundig, tørkes og føres gjennom en kjøttkvern. En stor haug greener (persille er ideell her) finhakket med en kniv. Bland leveren, urter, et halvt glass brødsmuler. Pisk ett egg i denne blandingen, tilsett et halvt glass melk. Tykke salt og elt godt. Mens den er satt til side, skal fyllet bløtlegges i melk.
Riv imens gåsen med marinade. Marinaden tilberedes slik: du må blande 4 ss soyasaus og vegetabilsk olje, 2 ts sukker, 2 ts sennep og krydre etter din smak. Du trenger ikke salt, fordi soyasaus vil gi nok salt. Rist gåsen grundig (inkludert innvendig) med marinaden, la den ligge i bløt.
3
Stikk fuglen tett med fyllet. Vær oppmerksom på at under bakingen vil fyllingen øke i volum. Ikke bli overrasket over at hun kryper ut. Så at den ikke kommer ut, sy en gås med hvit tråd.
Mål et stykke ermet, halvannen gang mer enn en gås. Sett fuglen i ermet, bind endene, send til ovnen forvarmet til 180 grader. Etter 40 minutter, stikk hylsen med en gaffel flere steder, og reduser varmen til 160 grader. La stå i en time (dette er hvis gåsen er stor; gjennomsnittet er nok i førti minutter).
Nå kan du trekke ut den ferdige fuglen og kutte ermet forsiktig. Gås skal overføres til en dyp tallerken, og du kan servere.
Vær oppmerksom
Ikke kutt ermet umiddelbart etter at du har trukket bakeplaten ut av ovnen; du kan bli brent med varm damp.
Nyttige råd
Jo mindre gåsa er, jo mer olje tilfører du marinaden. Du kan marinere en gås selv om natten, denne retten vil bare være til nytte.
Relatert artikkel
Slik baker du kyllingben med krydder