Invertsirup, også kjent som gylden sirup, brukes ofte til å lage paier og forskjellige desserter, noe som gir dem god smak. Denne desserten har en vakker ravfarget farge, rik fruktig aroma og kremet konsistens. Og for de som er allergiske mot honning, kan de bruke denne sirupen i stedet.
Velg oppskriften din
I følge Wikipedia er invert sirup en blanding av glukose og fruktose. Sammenlignet med sukrose (kornsukker), som vi bruker hver dag, er sirup søtere. Produkter laget med det har en tendens til å beholde fuktighet, har en delikat tekstur og forbedrer følelsen i munnen. Denne ingrediensen brukes ofte i bakeri og konditorier. Det brukes også i prosessen med å lage gelé, is, ganache, kaker, godteri, yoghurt og søtsaker.
Forskjellen mellom hjemmelaget sirup og butikkjøpt
Å lage din egen sirup er ikke så komplisert og tidkrevende. Og også din hjemmelagde sirup er absolutt overlegen i kvalitet, og du vet nøyaktig hva den inneholder, i motsetning til prosessert sirup, som sannsynligvis vil ha forskjellige tilsetningsstoffer som selges i supermarkeder. Alt du trenger er sukker, vann og sitron.
Andre typer klassisk invert sukker
Det er flere kilder til invertsukker på markedet, både naturlig og kunstig. Disse inkluderer:
Teknisk det samme som omvendt sukker sirup, kalles dette produktet kunstig honning, på grunn av sin honning smak.
Brukt i barer er det en oppvarmet blanding av sukker og vann, som skaper forskjellige nivåer av invertsukker. Bruk denne blandingen til cocktailer.
Lønnesirup inneholder en liten mengde invert sukker, men denne typen brukes ofte til å lage høyere nivåer av matlaging, til søtsaker, lollipops, iskrem og lignende.
Bier produserer invertase-enzymet, som gjør at de naturlig kan ødelegge mesteparten av sukrosen til den omvendte sukkerformen glukose og fruktose.
Ernæringsverdi
En spiseskje invert sirup inneholder 58 kalorier og 14, 6 g karbohydrater i form av sukker. Den inneholder ikke fett, protein, fiber eller kolesterol. Ikke en betydelig kilde til vitaminer eller mineraler.
Inverter sirup trinnvis oppskrift (hjemmelaget gylden sirup)
Beskrivelse:
Denne oppskriften produserer omtrent 300 gram deilig sirup. Men hvis du vil halvere porsjonen sukker, bør du ikke redusere vannet. Vann fordamper for raskt, og sirupen har ikke tid til å bli til en gylden farge.
ingredienser:
- 50 milliliter fersk sitronsaft (1 stor sitron), anstrengt
- 400 gram sukker (hvitt eller brunt), du kan bruke 1 \ 2 hvitt og 1 \ 2 brunt
- 200 ml filtrert vann
instruksjoner:
- Press saften ut av en stor sitron, og kast ikke skallet. Sil saften gjennom en fin sil, eller du kan bruke flere lag gasbind. Mål 50 milliliter sitronsaft og sett til side for nå.
- Tilbered et glass filtrert vann.
- Bland sukker og 200 ml filtrert vann i en liten rustfri eller keramisk panne. Jo dypere panne, jo bedre. Ikke bruk en panne laget av aluminium eller støpejern. Varm opp på middels varme til et oppkok.
- Hvis det er for mye skum, bruk en ren skje, fjern forsiktig så mye skum du kan.
- Tilsett sitronsaft og sitronskall (du kan også uten skall). Fortsett å koke til blandingen har kokt opp. Sett på en lav temperatur og la løsningen koke i 40-60 minutter.
- Når sitronsaft er tilsatt, må du ikke blande sirup fra dette tidspunktet.
- Mens sukker koker, sjekk sirupen hvert 10. minutt. Hvis du merker at det kommer krystallinske masser på veggene (nær overflaten av sirupen), ta en kulinarisk silikonbørste og et glass vann. Dypp den i vann og rengjør veggene i pannen slik at vannet renner ned i sirupen. Dette hjelper til med å forhindre krystallisering av sukker.
- Etter 35 minutter, se sirupen nøye. Du må legge merke til at fargen på sirupen blir mørkere og flere bobler vises på overflaten de siste 10 minuttene av tilberedningen.
- Når fargen på sirupen blir gul, måle den med et koketermometer. Temperaturen skal være mellom 110 og 115 grader. Hvis temperaturen på sirupen er forhøyet, og fargen fortsatt er blek, kan du tilsette mer vann og koke litt mer.
- Når sirupen er klar, fjern sitronskallet, fjern kjelen fra varmen og la den avkjøle helt.
- Hell invertsirupen med en skje eller øse i en ren, lufttett krukke og oppbevar ved romtemperatur.
- Sirupen vil være klar til bruk etter 24 timer. Etter 2-3 dager vil boblene forsvinne, og surhetsgraden vil avta betydelig, og derved skape en fruktig aroma og en mer konsentrert smak.