Blanchering er en kortvarig varmebehandling som lar deg spare det meste av vitaminkompleks og mineraler i produktene. Etter blanchering kan grønnsaker, frukt og bær bli utsatt for langvarig frysing.
Velg oppskriften din
Blanchering er en kulinarisk betegnelse for kortsiktig koking av grønnsaker, frukt og bær i kokende vann. Noen produkter bleker under behandlingen. Dette fenomenet ga navnet til prosessen, siden ordet "bleke" er oversatt til fransk som blanchir.
Hva er blanchering av grønnsaker til?
Blanchering tillater desinfisering av produkter uten at det går ut over kvaliteten. Med langvarig matlaging mister grønnsaker og bær det meste av næringsstoffene sine. Skolding eller kort skolding bevarer ikke bare opptil 70% av vitaminer og mineraler, men skaper også en slags beskyttende film på overflaten av fosteret, noe som øker saftigheten og forbedrer smaken.
Det anbefales spesielt å tømme asparges, spinat og andre ganske møre grønnsaker. Kontinuerlig koking ødelegger strukturen deres, og blanchering, derimot, beholder sin opprinnelige mykhet.
Blanchering av grønnsaker brukes ofte som en forbehandling før frysing. Prosessen bremser gjæringen, noe som fører til gradvis ødeleggelse av produktens struktur, aroma og smak. I tillegg reduserer matlagingen volumet av grønnsaker, som lar dem fryse i større mengder.