Sukker kan bære både fordeler og skade på kroppen. Dessverre er det flere minuser fra bruken. For de som overvåker helse, men som elsker søtsaker, er det nå et stort utvalg av søtstoffer. Det viktigste er å velge trygge søtstoffer.
Velg oppskriften din
Hvitt sukker, som vi bruker i hverdagen, består nesten 100% av sukrose, som er et disakkarid dannet av 2 molekyler - glukose og fruktose.
Hva er deres fordel?
Glukose er den viktigste energikilden for kroppen vår og en næringskilde for hjernen. Det finnes hovedsakelig i frukt, bær og frukt, og er også en del av polysakkaridene som finnes i korn og grønnsaker. Når glukose brukes i sin rene form, absorberes det øyeblikkelig i blodet, og fyller kroppen vår med energi, og forårsaker en kraftig økning i insulin i blodet, noe som bidrar til dannelsen av "gledehormonet" - serotonin. Splitting av polysakkarider skjer sakte i kroppen, slik at du gradvis kan absorbere den frigjorte energien uten å lagre den i form av fett. Derfor er det å foretrekke å ikke velge sukker som kilde til glukose, men komplekse karbohydrater fra korn og grønnsaker.
Fruktose er også en energikilde, men den har en lav glykemisk indeks, i motsetning til ren glukose, og øker derfor ikke dramatisk nivået av sukker i blodet til en person når det konsumeres. I tillegg er den nesten 2 ganger søtere enn sukker og kan tilsettes mindre uten å miste søtsaker, men redusere kaloriinnholdet i drikke og retter betydelig.
For å oppsummere fordelene med sukker for kroppen, kan vi si at det bare er to av dem: å få energi og glede på grunn av produksjonen av serotonin. Men, som allerede nevnt, kan disse fordelene oppnås fra andre kilder, mer nyttige enn sukker.
Hvilke andre fordeler kan hvitt sukker ha? Sukker er et utmerket konserveringsmiddel. Men ikke glem at han samtidig ikke mister minusene. Fruktose og sorbitol (en naturlig sukkererstatning, med lavt kaloriinnhold og glykemisk indeks) vil takle bevaringsprosessen. Sukker brukes til tilberedning av forskjellige ferdige produkter, bakeri og kulinariske produkter. Her igjen er det mer nyttige substitusjoner - naturlige så vel som trygge søtstoffer.
Hva er skadene med sukker?
Raffinert hvitt sukker er mer skadelig enn brunt rørsukker. Begge har en rekke betydelige ulemper, men i uraffinert sukker er det melasse, som inneholder en rekke vitaminer og mineraler. Dessverre er prisen på slikt sukker ganske høy, og det er enorme forfalskninger på det russiske markedet - fargestoffer tilsettes vanlig hvit sand.
Tenk på de viktigste ulempene med sukker:
- svekket immunitet;
- negative effekter på det kardiovaskulære systemet;
- fremme aldring av hud;
- kan føre til overvekt (fordi den er veldig høy i kalorier);
- øker risikoen for å utvikle diabetes (fordi den har en høy glykemisk indeks);
- reduksjon i lager av vitaminer fra gruppe B;
- skadelig for tenner og tannkjøtt, da det skaper et miljø for reproduksjon av mikrober, som igjen ødelegger tannemaljen.
Moderne typer søtstoffer
For å unngå skade fra kornet sukker, men samtidig spise "søtt", kan du henvende deg til moderne og trygge søtstoffer. Stevia, sukralose, erytritol, agavesirup, tominambur sirup, maltitol, isomalt, etc. For daglig ernæring er det verdt å ta hensyn til stevia. Det er et naturlig søtningsmiddel med null glykemisk indeks og kaloriinnhold. I butikker presenteres stevia i 3 former: i tabletter, i pulver og i flytende form. Det siste er spesielt praktisk ved at det løses raskt opp selv i kaldt vann. Oftest har stevia en særegen ettersmak, så du bør se etter slike produsenter som har oppnådd den vanlige søte smaken uten bitterhet. Hvis stevia fremdeles kjennes, er det bedre å være oppmerksom på sukralose. I dag er det en av de mest moderne og trygge søtstoffene. Sukralose er laget av sukker og har en smak som ligner på den, mens den ikke deltar i karbohydratmetabolismen og skilles fullstendig ut fra kroppen innen 24 timer.
For å lage sukkervarer er det verdt å ta hensyn til maltitol og isomalt. Begge søtstoffene har lav GI, motstand mot høye temperaturer, beskytter tennene mot karies, og deres kaloriinnhold er to ganger lavere enn sukkerinnholdet. Isomalt brukes hovedsakelig til å lage karamell, maltitol - for å legge volum til bakingen, samt for å lage sjokolade.
I tillegg til søtstoffene ovenfor, begynner kokosnøtt sukker å bli mer populært. Dette er et organisk produkt som ikke gjennomgår bearbeiding. Den inneholder bare 70-80% sukrose og har en lavere glykemisk indeks.