Polert eller raffinert ris oppnås ved bearbeiding på spesielle slipeskiver, ved hjelp av hvilken kornskjellet og selve kimen fjernes. Denne prosedyren utføres for å forlenge produktets holdbarhet.
Velg oppskriften din
Slipeprosess
I prosessen med produksjon av polert ris fjernes alle nyttige stoffer som er inne i skallet og kimen fra det. For å gi risen en perfekt hvit farge blir den imidlertid behandlet med en blanding av talkum og glukose. Dette produktet er et lett fordøyelig karbohydrat i form av ren stivelse, noe som påvirker forbrukernes helse negativt.
Årsak til raffinering
De tre verdensledende innen eksport av ris er Kina, Bangladesh og Indonesia. Det er i disse landene ris av forskjellige varianter lenge har blitt dyrket, og det er en av stiftmatvarene blant befolkningen. Ved eksport over lange avstander til andre land og langtidslagring, må produsenten være sikker på holdbarheten. Og du kan forlenge den ved å raffinere, fjerne kimen og det ytre skallet, som først og fremst begynner å bli dårligere i kornet.
Konsekvensene
Tilbake på 1800-tallet bestemte forskere forholdet mellom forekomsten av vitamin B1-mangel og forbruket av polert ris. Det ble eksperimentelt funnet at noen av innbyggerne i Indonesia led av denne plagen. På grunn av mangelen på penger spiste de hovedsakelig et billig og rimelig produkt - polert ris. Etter å ha innført mer forskjellige matvarer, inkludert brun og rød ris, uraffinert produkt i kostholdet, trakk sykdommen seg raskt tilbake. Sliping fjerner nesten alle nyttige sporstoffer, fiber og risen olje fra ris, som overgår selv oliven i form av E-vitamin nivåer.
Talkum, som brukes til å bleke korn, er et kraftig kreftfremkallende stoff, og når det legger seg på magen på veggen, fører det til kreft. Hvit ris er også årsaken til diabetes type 2. Eksperimenter har vist at forbruk av raffinert ris mer enn fem ganger i uken med 17% øker sjansene for å få denne sykdommen.
Måter løsning
Noen risprodusenter bruker forskjellige teknologier for å berike det med vitaminer og mineraler, og tilfører kunstige tilsetningsstoffer i form av pulver til korn. Men denne metoden er ineffektiv, siden syntetiske stoffer fordamper under kokeprosessen eller ikke blir absorbert av kroppen i det hele tatt.
En kjent metode for å dampe ris, takket være at kornene ifølge produsentene beholder alle de gunstige egenskapene som kommer inn under prosessering. Slike ris koker raskere, men i smak og fordel ligner det hvitpolert korn.