Matlaging aspic er ikke lett. Prosessen er arbeidskrevende og tar litt tid. Imidlertid er parabolen veldig velsmakende og vil dekorere det festlige bordet perfekt.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - torsk - 1, 5 kg;
- - sitron - 1 stk.;
- - persille (greener) - 30 g;
- - gulrøtter - 2 stk.;
- - gelatin - 50 g;
- - rødbeter - 1 stk.;
- - løk - 1 stk.;
- - sellerirot - 1 stk.;
- - purre - 1 stilk;
- - paprika - 10 stk.;
- - malt svart pepper - en klype;
- - salt - 0, 5 ts;
- - egg - 2 stk.
Bruksanvisning
1
Forberedelse av fisk. Tar fisken, fjern hodet, svømmene og halen. Skyll godt med vann. Skjær fisken på langs i to halvdeler, fjern alle beinene. Skjær fileten i strimler som er 1, 5 cm brede, hell med sitronsaft.
2
Skrell gulrøttene, kok opp. Terninger kokte gulrøtter. I buljongen som gulrøttene ble kokt i, satte du hode, hale, rygg og fiskefinner, løk, purre, selleri, peppercorns. Tilsett vann (slik at det totale volumet av væske er 2 l), salt, pepper. La det småkoke i 30 minutter.
3
Sett fiskefileten i buljongen og la koke i ytterligere 10 minutter. Få fisken, sil buljongen. Terning av fiskefileten.
4
Riv rødbeter på et grovt rivjern og tilsett i buljongen, la koke i 10 minutter. Sil deretter buljongen igjen.
5
Skille de hvite fra eggeplommene. Pisk hvite i bratt skum, hell det i buljongen, bland, kok opp. Fjern fra varmen og la stå i 10 minutter. Fjern skummet og sil buljongen igjen.
6
Tilsett gelatin i den varme buljongen og bland til den løser seg. Fyllet er klart.
7
Dekk skjemaet med klamfilm. Legg ut fisken og gulrøttene i lag, og fyll dem deretter med buljong med gelatin. Avkjøl og la fyllstoffet ligge i kjøleskapet til det stivner. Fjern aspikken fra formen, dekor med friske urter. Retten er klar!
Nyttige råd
Du kan ikke legge eggeplommer i buljongen, men da vil det være overskyet.