Japansk mat har i en tid blitt veldig populær ikke bare blant europeere, men over hele verden. Sushi og rundstykker ble spesielt glede av elskere av krydret retter. Tradisjonelt er de i Japan tilberedt på basis av spesielt krydret ris og forskjellige tilsetningsstoffer i form av rå eller røkt fisk, friske agurker, avokadofrukter og flygende fiskerogn. Ruller pakkes med tørket nori tang, og sushi tilberedes i form av en "båt" av tynt skivet fisk eller presses fra kombinert lag på en spesiell enhet.
Velg oppskriften din
Ruller og sushi kan deles inn i de som er pakket inn med fyllet inni og de som har fyllet utenfor, men de har alle en ting til felles - en spesielt tilberedt risbase.
Risbase til sushi og rundstykker
For tilberedning av basen er okomesan ris best egnet. Det kan kjøpes i spesialforretninger, der alle produkter, krydder og apparater designet spesielt for å lage sushi og rundstykker er til salgs.
Skyll grynene godt før du steker. Under denne prosedyren bør ris håndteres veldig forsiktig for ikke å forstyrre kornets integritet. Bløt så frokostblandingen i 10 minutter, og tøm deretter vannet gjennom en sil. Da må du legge risen i en spesiell panne - en riskomfyr designet spesielt for koking av korn. I en slik enhet kokes ris på bare 20 minutter.
Fjern deretter risen forsiktig, legg den i et trekur og avkjøl den til 45 ° C. Den avkjølte risbasen skal helles med saus og blandes veldig forsiktig. En spesiell saus tilberedes på basis av riseddik og sukker og selges ferdig.
For å klargjøre risputen riktig, ta:
- okomesan ris - 1 kg;
- vann - 1 l;
- rissaus - 270 ml.
Husk at når du tilbereder risbasen, brukes følgende proporsjoner: 1 kg ris per 1 liter vann.
Sushi maskiner
For å lette tilberedningen av japansk sushi og rundstykker, trenger du spesialutstyr:
- bambusmatte for ruller, innpakket med klamfilm;
- en kniv for å skjære fisk (blad 25-30 cm);
- en skål med riseddik fortynnet i vann for å våte fingrene;
- skjærebrett;
- et skjema for å trykke på sushi.
For det tradisjonelle settet med sushi og rundstykker brukes følgende komponenter: wasabi, flyvende fiskekaviar, syltet ingefær, majones, laksefilet, krabbekjøtt, røkt ålfilet, agurk, tunfisk, avokado, abbor, noriya tang. Dette settet lar deg lage sushi og rundstykker av flere typer. Dette er et standardsett, men du kan lage sushi av produkter som er mer praktisk for deg.
Tekka Maki (tunfiskruller)
For å tilberede denne typen ruller trenger du:
- tilberedt ris - 70 g;
- nori - 1/3 av arket;
- tunfilet - 30 g.
Tunfilet skal fjernes fra pakken og klapp tørt med et serviett. For å lage en rull, trenger du en liten stripe tunfisk, slik at du kan skjære en stripe fra fileten langs nori-bladets lengde. Så på matten skulle legge et ark nori. Algenes blanke side skal vendes mot matten. Alger bør smøres inn med fingrene dyppet i riseddik. Deretter legger du en sti fra risbasen midt i norien og jevn den i begge retninger. Legg langs en kant med alger uten ris langs kantene.
Deretter må du smøre risen lett med wasabi-krydder, men bare i midten langs rissstien. Så kan du legge ut strimler av tunfisk og begynne å brette matten. Når du kommer til den tomme kanten av heisen, må du fukte denne stripen med vann og eddik og lim kantene på algene forsiktig.
Når du bretter valsen, må du forme den til en firkant, men ikke prøv å legge for mye press på rullen. Utvid matten, skjær den resulterende rullen i 4 deler og legg det ferdige produktet på en spesiell plate. Sammen med rullene skal det serveres litt wasabi og syltet ingefær.