Pilaf er en av favorittrettene mine. Nylig, i hyllene i butikker, i avdelingene for ferdige måltider, har jeg observert mange forskjellige varianter av pilaf. Med svinekjøtt, med storfekjøtt, med lam, med kylling, med kapers. Så jeg presenterer deg en oppskrift på en ekte, klassisk pilaf i Ferghana-stil, takket være hvilken du kan lage denne deilige orientalske retten hjemme.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - Ris - 1 kg
- - Gulrøtter - 1 kg
- - Løk - 3-4 middels hoder
- - Fett halefett (for aromatisering av olje) - ikke mer enn 100 gram
- - Vegetabilsk olje - 300-350 gram
- - Lam - ca 800 g
- - Hvitløk - 2-3 hoder hele, eller ett hode, demontert i tenner
- - Varm paprika - 2-3 stykker
- - Kikerter (nohat, nougat, hummus, kikerter) - i tørr form, ca 100 gram
- - Zira (spisskummen) - halvannen til to ts
- - Rosiner - to til tre spiseskjeer
- - Barberry - en spiseskje (i tørr form)
- - Varm malt pepper og salt etter smak
Bruksanvisning
1
Skyll risen slik at det siste vannet forblir klart. Skrell hodene på hvitløk, men ikke skille dem i fedd. Skrell 3 løk og gulrøtter, skjær løk i halve ringer og gulrøtter med tynne strimler. Varm opp gryten og varm oljen i den. Stek den ikke-flåte pæren i denne oljen til den blir svart. Slett den. Skjær resten av løken og rør, stek den til den er mørk gylden farge, det tar litt under 10 minutter. Tilsett fårekjøtt, terninger og stek til det kommer en skorpe.
2
Tilsett gulrøtter, stek i 3 minutter uten å røre, bland deretter godt og la koke i ytterligere 10 minutter under omrøring konstant. Hell kokende vann slik at det er 1 cm høyere enn hele innholdet i gryten. Tilsett varm tørket pepper, reduser varmen igjen og la det småkoke i en time. Bland zira og koriander, slip med hendene eller i en morter, men bedre med hendene. Tilsett berberis og send alt sammen til kjøttet. Tilsett salt. Reduser varmen og la koke til myke gulrøtter i ca 10-15 minutter.
3
Skyll ris igjen, tapp til vann. Ha på kjøtt, flat. Øk varmen maksimalt og hell kokende vann i gryten slik at den dekker risen med et lag på 3 centimeter. Så snart risen absorberer vann, presser du hvitløkshodene inn i innholdet i gryten, reduser varmen til medium og la det småkoke til risen er klar. Kontroller beredskapen ved å bruke en slisset skje: hvis lyden er døv når du treffer risen lett, i pilaf vil det være nødvendig å lage flere gjennom punkteringer med et tynt trespyd. Dekk til, reduser varmen til et minimum og la stå i 30 minutter.
