Kesam er en tradisjonell rett i enhver bondefamilie. Cottage cheese ble tilsatt som en fylling til paier og melboller, og søte retter ble også tilberedt av den.
Velg oppskriften din
Ostemasse fra bakt melk
Hell 3 liter melk i en leirgryte eller tykkvegget panne og sett i ovnen på den svakeste brannen for å stoppe melken. Senk periodisk med en treskje eller gelé, senk skumene som er dannet til bunnen. Avkjøl den bakte melken til romtemperatur, tilsett 4 dl rømme og la den stå på et lunt sted for suring. Sett skummetmelken i en varm ovn til mysen begynner å skilles. Hell hele massen i en linpose og heng over en kum til serumet tappes. Tørk den ferdige ostemassen gjennom en sil eller pass gjennom en kjøttkvern, tilsett 3 julede egg, bland godt, overfør til en linpose og sett den under en presse. Ha den dannede cottage cheese i kjøleskapet.
Kokt ostemasse
Bland 1 kopp rømme med 2 godt bankede egg, og hell 1 liter melk gradvis, og bland massen grundig til en homogen konsistens. Varm blandingen over svak varme, mens du rører konstant, til myse dannes. Vend hele massen på osteklut for å skille cottage cheese fra mysen. Gni cottage cheese gjennom en sil og tilsett sukker, salt og krydder etter smak. Overfør den ferdige ostemassemassen i en form og legg i kulden.