Porcini-sopp hører til den første kategorien av sopp og er en delikatesse selv i fastidious Europa, hvor det for eksempel ikke er plukket noen boletus og boletus sopp, vurderer de uspiselige. Porcini-sopp høstes, inkludert den industrielle måten, så i butikken kan du kjøpe dem i frisk, tørr eller frossen form. For å bevare smaken og aromaen til disse skogens skjønnheter, må du tilberede dem riktig.
Velg oppskriften din
Nyttige egenskaper til porcini-sopp
Porcini-soppen består av nesten 90% vann, men i den gjenværende "tørre resten" representerer den en solid fordel. Den har mange lettfordøyelige proteiner i menneskekroppen og essensielle aminosyrer, karbohydrater og glykogen er til stede. Massen til porcini-soppen inneholder alkaloid herzedin, som brukes til å behandle hjertesykdommer, samt riboflavin, som er nødvendig for normal funksjon av skjoldbruskkjertelen, helsen til negler og hår. Porcini-sopp har den høyeste mengden B-vitaminer, de inneholder også mineraler, fosfater og kaliumsalter.
Funksjoner ved å tilberede porcini sopp
Dette er en av få sopptyper som ikke mørkner på kuttet, så buljongen av dem forblir lys. Hvis porcini-soppen er beregnet på steking, er det ikke nødvendig å koke den først. De høstes i saltet og syltet form, frosset friskt, men oftest tørket. Tørket porcini-sopp er stilen med soppsmak og -aroma, suppe fra dem er mer mettet enn fra nykokte. Hvor mye og hvordan man koker porcini-sopp avhenger av om du skal lage mat fra fersk eller tørket sopp.
Mettet buljong tilberedt på porcini-sopp kan helles i silikonformer, fryses og deretter lagres som et halvfabrikat i en fryser.
Hvordan lage porcini-sopp
Løs frisk porcini-sopp og skjær av endene på bena. Hvis det er områder som er berørt av ormene, kan de bli avskåret, men det er bedre å suge de tilberedte soppene i saltet kaldt vann i en halv time, hvoretter ormene vil slippe ut av seg selv. Små sopp kan tilberedes ved å skjære dem i to eller hele, store må kuttes i biter.
Etter det, dypp soppen i kokende saltvann og vent til øyeblikket koker, for etter denne intensive skumdannelsen vil begynne, og skummet må fjernes kontinuerlig. Etter at buljongen koker, bør brannen reduseres og tiden bør noteres. Fra kokingsøyeblikket skal soppen koke i 35-40 minutter, ikke mer.
Vann der tørket porcini-sopp er blitt gjennomvåt, kan også brukes til å lage soppsauser og saus.
I tilfelle når du vil koke tørket porcini-sopp, bør de først bløtlegges i kokende vann og la dekkes med lokk i 3-4 timer. Etter det må de helles i kokende vann sammen med vannet der de ble gjennomvåt. I dette tilfellet vil det ikke være mer skum i pannen, så etter at vannet koker igjen, reduser varmen og kok soppen i 30-35 minutter. Krydder, bortsett fra salt og laurbærblad, legges ikke i soppbuljongen for ikke å "avbryte" den naturlige aromaen.
Relatert artikkel
Må jeg koke porcini-sopp og brun boletus før jeg steker