Det ser ut til at det kunne være enklere: kutt i skiver og ha ost på en tallerken? Men dette vil ikke være retten som bærer navnet "osteplate" og forårsaker en gourmetglede fra fransk mat. For å lage en klassisk forrett fra enkle ostestykker hjemme, ikke bare deilig, men også riktig tilberedt, må du vite noen av de nødvendige forholdene, som vi vil beskrive trinn for trinn.
Velg oppskriften din
Omfang eller når du skal arkivere
Selv om tilberedningen av ost ble nevnt av Homer, begynte den russiske historien med osteproduksjon i Peter den store tid, før det bare cottage cheese og dets derivater ble tilberedt i Russland. Hard ost inneholder mye protein. Et lite stykke ost kan erstatte den daglige rasjonen av kjøtt. På grunn av det høye innholdet av fermenterte melkeprodukter har ost gode kostholdskvaliteter, mengden karbohydrater i den er omtrent null! Men vi bør ikke glemme det høye kaloriinnholdet - omtrent 350 450 kcal, avhengig av variasjon. Derfor bør ikke denne delikatessen misbrukes.
Ostekutting er en god mulighet til å skjemme bort deg selv med en kombinasjon av utsøkte smaksfarger uten å ofre figuren din. Ost kan være en del av forrett, kald forrett, dessert. Variasjoner, som vil bli inkludert i settet, avhenger av kjøttretten som er inkludert i menyen og på vinen som er valgt til bordet. Det optimale antallet varianter som er inkludert i ostefatet er tre, som hver kan representeres av to eller tre varianter.
Variasjoner av oster som skal inkluderes i kuttet
1. En russisk fest med en overflod av fet mat og sterk alkohol gir osteplaten et sted ved siden av sylteagurk og snacks. Som hovedsnacks er ost til stede på bordet til georgisk, armensk mat, eller blant bulgarske, ungarske, rumenske retter.
I den første versjonen av sortimentet i dette tilfellet er det hensiktsmessig å ta med:
Variasjon 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda eller deres russiske kolleger;
Variasjon 2: syltede oster - Brynza, Adyghe, ossetisk;
Variasjon 3: røkt Suluguni, Chechil, Gruyeres, eller forskjellige typer pølsostost
Vellykkede tilsetninger og dekorasjoner av en osteplate i et slikt sett vil være tradisjonelle urter som tilsvarer dem - persille, basilikum, dill eller koriander, nøtter - peanøtter, valnøtter, hasselnøtter, samt cherrytomater og krydret saus.
2. Den andre versjonen av osteplaten innebærer et lett bord med kjøttpålegg - kylling, kalkun, fisk eller sjømat - blåskjell, østers, hummer, reker, samt grønnsakssalater, kanapeer. Fra drinker - tørre hvite, musserende eller champagneviner.
I dette tilfellet er det bedre å lage osteskål av de mest sofistikerte og raffinerte delikatessesortene, det er riktig å ta med i det:
Variasjon 1. Edle varianter av blåmuggost: Valmont, Roquefort, Danable eller gourmet med appelsin - Epuas.
Variasjon 2.
Myke varianter: med hvit mugg - Brie, Camembert, Mirabeau; eller tradisjonell Lidercrantz, Mascarpone, Abondance.
Variasjon 3.
Harde oster: Edamer, Parmesan, Aseda, Gouda, Damtaller.
Som et supplement er deler av frisk frukt egnet: epler, pærer, plommer, granatepler, druer, samt ristede mandler, terninger av gelé, oliven og oliven.
3. Den tredje varianten av osteskjæring er egnet for et søtt bord med dessertviner, så vel som for sterkere fordøyelser - brennevin, cognac, armagnac, cocktails.
Dette alternativet kombinerer:
Variasjon 1.
Halvharde karakterer: Mildziter, Bonalpi, Cascaval, Alpidamer.
Variasjon 2.
Syltede oster: Mozzarella - Perlini, Chileggini eller Burrata; Lori, Chanah, Feta.
Variasjon 3. Oster med krydret smak: Tanguy, Tilsberg, Chabichou, Chavignolle.
Som et tillegg kan du bruke tørkede aprikoser, rosiner, fiken, tørkede svisker, syltet ingefær.
Hvordan hogge ost
Hver husmor har en enkel kjøkkenkniv med et bølget blad, spesielt designet for å lage et vakkert krøllete snitt på osteskiver. Men det er noen spesielle regler du må følge når du skiver:
- skiver skal demonstrere tre hovedparametere som er spesifikke for hver klasse - intern struktur, ytre skall, skive;
- mengden ost på tallerkenen bestemmes basert på antall deltakere i høytiden, slik at 100 ÷ 150 gram per porsjon;
- det er umulig å skjære forskjellige varianter på ett brett for å forhindre blanding av smak og aroma;
- harde varianter er kuttet i tynne blader, de myke i kubber, form dem til trekanter, syltet fiberholdig ost er lagt ut med fibre i form av fletter eller spiraler.
Legging av osteplate
Den viktigste regelen for utformingen på en osteplate er å sørge for at forskjellige smaker og aromaer ikke blandes, slik at alle de opprinnelige fordelene med hver klasse kan bli verdsatt og gi maksimalt sensasjoner.
Oppsettet brukes med klokken eller fra midten til grensen. Prinsippet for beregning kan være i henhold til hardhetsgraden - fra den hardeste til mykere, eller kanskje etter graden av økning i skarphet og smakskrydder.
Enkelte typer ost blandes ikke, skilles fra hverandre med tilsetningsstoffer - urter, frukt, nøtter, skiver av grønnsaker. Selve platen skal være av tre, så den kalles ofte en ostebrett. I moderne servering brukes ofte oppvaskmaskiner av porselen eller glass, der separate varianter deler skillevegger. Det er viktig at osteplaten funksjonelt sikrer riktig servering.
Du trenger ikke legge noe i sentrum, her finner du saus, honning, sirup, syltetøy. Mengden ost lagt ned i henhold til oppskriften og oppgitt i menyen er ikke helt kuttet, etter å ha lagt ut bare noen få biter, og en ostekniv legges ved siden av resten.
I noen tilfeller kan tilsetningsstoffene inneholde biter av pitabrød eller chips, men brød er ikke til stede på osteplaten, dette er dårlig oppførsel. Men ostgaffler eller grillspyd serveres på en vanlig tallerken.
Du kan tilberede osteskiver på forhånd ved å dekke den til med salat eller druer for å forhindre at skiven tørker ut og kjøles. Forsikre deg om at det ikke er produkter med sterke aromaer i nærheten - hvitløk, sild, sitrusfrukter, røkt kjøtt - utenfor lukkede beholdere. Osten kan lett absorbere fremmede aromaer og suge til seg en fremmed lukt og smak og miste sin individuelle verdi. Plastemballasje eller et porselens lokk sparer. Du kan ikke servere kjølt ost til bordet, det må tilegne seg omgivelsestemperaturen og "begynne å puste".