Det er tydelig at elvefisk med et evig problem med små bein ikke kan sammenlignes med den saftige fetfileten til sin marine slektning. Men etter å ha mestret noen metoder for å tilberede benfisk, kan til og med ferieretter tilberedes utfra den.
Velg oppskriften din
I lys av den nylige økningen i prisene på produkter, er det på tide å bytte til billig elvefisk, som ikke er dårligere enn smak til havfisk. Sistnevnte er selvfølgelig rik på flerumettede fettsyrer, jod og brom, som ikke finnes i elvefisk. Men begge er en kilde til verdifullt animalsk protein som inneholder essensielle aminosyrer, som blir absorbert mye lettere enn kjøttprotein. Kjærligheten til smaken av elvefisk er imidlertid oversvømmet av et stort antall små bein som fraråder all lyst til å spise den. Men erfarne kokker sier at det er minst tre måter å takle den benete strukturen til små elvefisk på.
Hvordan steke benete fisk
Det virker som ingen hemmelighet at mange husmødre, etter å ha fjernet vekten og innsiden av benfisk, fortsatt gjør snitt på begge sider langs gaflene til ryggmargen. Selv om denne metoden er kjent for mange, stoler ikke alle på den. Som, alle de samme, etter steking av mange små bein. Dette resultatet oppnås hvis massen i nærheten av mønet ikke kuttes dypt nok. Og intervallene mellom kuttene er for store.
For å gjøre de riktige kuttene, må du ha en skjerpet kniv med et tynt blad. Det er best å plassere fisken på et skjærebrett slik at kniven beveger seg fra magen til mønet. Det vil si, legg fisken med ryggen til seg selv. Avstanden mellom kuttene skal være 5-7 mm. Etter å ha tilpasset den, kan den gjøres enda mindre, eller kutte hele overflaten av fisken i firkanter. Etter denne behandlingen må den raspes med salt, dyppes i mel og sendes til varm olje.
Imidlertid er det en annen subtilitet - det bør være så mye vegetabilsk olje at den når toppen av mønet. Ellers vil små bein virkelig kjennes. For elvefisk viste seg velsmakende og saftig, må du steke ved høye temperaturer. Da skal skorpen stekes, og kjøttet inni vil forbli mørt. Det vil ta lengre tid å steke over en liten ild, og fisken kan vise seg å være ganske tørr.
Stek fiskebein i ovnen
Fete fiskearter blir bakt i ovnen, men du kan også lage karpe, brasme og crucian karpe der. Den foreløpige skjæringen av fiskekadaveret er den samme som i forrige versjon. Hvis du vil spise fisk og nyte smaken, trenger du ikke være lat for å foreta hyppige langsgående snitt. Det er best å bake i folie, på hvilken en "pute" er laget av grønnsaker og urter, og deretter settes fisken.
Det antas at elvefisk er "vennlig" med krydder og sauser, slik at du kan rive fisken med en blanding av rømme eller majones med hvitløk, koriander, ingefær og andre favorittkrydder. Den optimale temperaturen for baking er 180 grader. Retten vil være klar på omtrent 40–45 minutter. Men hvis du trenger å få en gyllen skorpe, kan du la fisken ligge i ovnen i ytterligere 10 minutter, avsløre folien og tilsette temperaturen til 200 grader. Hvis elvefisken som er kokt i ovnen er stor, vil det være en ganske festlig rett.