Andebryst, ben, hel bakt fugl - alle disse rettene kan bli en borddekorasjon, hvis du velger riktig sideskål til dem. Andekjøtt er mørt, aromatisk, mykt og tilfredsstillende, men veldig fet. For å balansere det, bør du velge grønnsaker eller kokte frokostblandinger, komplementere dem med en sur og søt note.
Velg oppskriften din
Sidenretter basert på rødkål
Rødkål går bra med and. Den lager en enkel, men interessant sidedisk med en perfekt søt og syrlig smak.
Du trenger:
- 400-500 g rødkål;
- 4 sjalottløk;
- 2 ss. spiseskjeer andefett;
- 5 einebær;
- 2 ss. spiseskjeer rødvineddik;
- 1 appelsin
- 25 store myke rosiner;
- 1 ss. en skje med ripsgele.
Velg det beste kålhodet, foretrekker tyngre prøver med lyse, blanke blader. Fjern det ytterste laget av blader, vask hodet på kål og skjær det i kvartaler, skjær en hard stubbe og hakk kål. Skrell og hakk sjalottløk i halve ringer. Ha gåsefett i en panne med tung bunn, stek løken på den til den er gjennomsiktig. Hakk eineren og sett den sammen med kålen i en kasserolle. Kok over middels varme, rør innimellom. Når kålen blir myk, tilsett vineddik - det vil la grønnsaken beholde en vakker vinfarge. Klem appelsinjuicen i fatet, tilsett rosiner og solbærgelé, bland og la det småkoke i omtrent 15 minutter.
En deilig siderett med kål med svisker regnes også som et klassisk tillegg til and. Forsøk å koke den i henhold til en trinnvis fransk oppskrift.
Du trenger:
- 500-700 g rødkål;
- 1 hode rødløk;
- 1 pinne kanel;
- ½ ts malt nellik;
- 8 svisker;
- 125 ml sherryeddik;
- 1 ss. en skje med brunt sukker;
- smør eller gåsefett;
- saltet.
Hakk løken og kålen. Bløtgjør svisker i kokende vann, vent til det blir mykt, press ut overflødig væske. Smelt smør eller gåsefett i en kjele. Sikt løken til den er myk, tilsett svisker, kanel og fedd, bland. Etter 2-3 minutter legger du kålen i pannen, krydder den med eddik, salt og sukker. Senk temperaturen til et minimum, dekk fatet og la det småkoke i omtrent en time. Fjern kanelen fra kålen, server sideskålen varm.
Fra rødkål tilberedes også en original hjemmelaget sidedisk med epler, valnøtter og karvefrø til and. Smaken er mindre søt, men mer pikant.
Du trenger:
- 400-500 g rødkål;
- 1 rødt eple
- 50 g smør;
- 2 ts brunt sukker;
- 1 fedd hvitløk;
- 250 ml eplecider;
- ½ kopp hakkede valnøtter;
- 1 ts karvefrø;
- ¼ Art. hakkede løk.
Skjær eplet i halvdeler og fjern kjernen, skjær halvdelene i skiver. Smelt halvparten av smøret i en liten stekepanne, ha skiver epler, dryss over sukker og stek dem under omrøring i 2-3 minutter. Når sukker og smør blir til karamell, fjern pannen fra komfyren, overfør eplene til en tallerken og dekk dem med folie.
I en stor, bred kasserolle, smelt det resterende smøret, stek løk og hvitløk. Tilsett kålen, bland, vent til den falmer litt fra varmen og hell cideren i. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 10-15 minutter. Stek valnøttene i en tørr panne og sett dem sammen med karvefrø i kål, smak til med pepper og salt, bland og fjern fra varmen. Server med anda, legg karamelliserte epler på toppen av kålen.
Side retter for purret grønnsaker and
Lett, fluffy vegetabilsk puré er godt egnet som en side rett til en and, hvis smaken varieres med forskjellige tilsetningsstoffer. Potetmos kan lages av poteter, pastinakk, gulrøtter, gresskar, krydret med muskatnøtt, friske urter, diversifiserer smaken med oliven, trøfler eller soltørkede tomater. Det mest populære alternativet for andebæsj er potetmos med karamellisert løk.
Du trenger:
- 1 kg løk;
- 2 kg sprø potetsorter;
- 5 ss. ss usaltet smør;
- 3 ss. ss olivenolje;
- ½ ts granulert sukker;
- 3 og ½ ts finmalt salt;
- ¼ ts malt svart pepper;
- 1 ss. melkefettinnhold på 3, 5%.
Skrell og hakk løken med en middels terning. Smelt smøret i en stekepanne over middels varme, tilsett olivenolje i det og bland. Legg løk og bland igjen, dekk til og la stå i 10 minutter. Se løken, rør den innimellom. Ta av lokket, dryss over sukker og stek igjen, rør av og til, til løken er gyllenbrun. Smak til med ½ ts salt og malt pepper. Fjern fra varmen og sett i kjøleskap.
Vask og skrell poteter godt. Skjær i en stor terning, ha i en panne. Hell kaldt vann slik at nivået er 2-3 cm høyere enn poteter. Tilsett 2 ts salt. Kok opp og la koke på middels varme i cirka 12 minutter, til potetene er møre. Tøm og legg potetene i en panne på bålet i ytterligere et minutt for til slutt å fjerne den resterende væsken og samtidig damp knollene. Varm melken over middels varme, smelt smøret i den. Før potetene gjennom en spesiell presse eller moses med en knusing. Tilsett potetmos og smør litt. Når potetmos blir homogen, tilsett løk til den.
Grits til siden av anda
I russisk mat er en av de populære side rettene til anda løs bokhvete grøt. Du kan tilsette smak til den med karamelliserte løk og stekt sopp. Den originale sidedisken kommer fra perlekorn. I Europa tilberedes en sideskål til and fra både ris og maisgryn. Det finnes oppskrifter på risotto med and, polenta. I Amerika regnes det som en god kombinasjon - andekjøtt og vill ris. Vill ris eller indisk ris er overhode ikke en slektning av vanlig, men dette forhindrer ikke at retter har ubestridelige fordeler, blant dem er det et lavt kaloriinnhold og et rikt innhold av aminosyrer.
Du trenger:
- 1 ½ kopp vill ris;
- 2 kopper varmt vann;
- 3 kopper kyllingbestand;
- 15 g tørket sopp;
- 3 ss. spiseskjeer andefett;
- 1 kopp hakket løk;
- ½ kopp hakkede valnøtter;
- ½ kopp tørkede tyttebær;
- ½ kopp hakket persille;
- salt og pepper.
Bløt tørk sopp i kokende vann og la stå i 20 minutter. Tøm vannet gjennom en sil og klem soppen, spar væsken. Smelt andefettet i en dyp stekepanne, stek løken til den er gjennomsiktig, tilsett soppen og villris, bland og stek. Kok i 1-2 minutter, tilsett tyttebærene, hell deretter i buljongen og vannet som er tappet fra soppen. Trikset med å tilberede villris er at den trenger mye mer vann enn vanlig ris - en til tre-andel. Smak til med salt og kok i minst 30 minutter. Tilsett valnøtter og persille, stekt i en tørr panne, bland og smak til med salt og pepper etter smak.