Smoked Cheddar Puree Fish Pie er en klassiker av engelsk mat. Du kan følge eksemplene til britene og tilberede en koselig hjemmelaget middag ved å bruke oppskriften til kokken Josh Eggleton.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - torsk eller annen hvit fisk 450 g
- - varmrøkt havabbor, hudfilet 450 g
- - kokt skrellete reker 300 g
- - store skrellede poteter 6 stk.
- - diagonalt hakket purre
- - smør 60 g
- - revet røkt cheddarost 150 g
- - eggeplommer 2 stk.
- - melk 250 g
- - sterk fiskebuljong 600 ml
- - mel 35 g
- - Dijonsennep 1 ts.
- - hakket persille 20 g
- - estragon
- - salt
- - pepper
Bruksanvisning
1
I saltet kokende vann, tenn purren i tre minutter, avkjøl deretter i isvann og sett i et dørslag.
2
Grovhakk potetene, kok opp, drener vannet og knus i potetmos. I varme potetmos sette du 25 g smør og revet ost. Rør godt. Tilsett purre og eggeplommer, salt, smak til med pepper, bland alt forsiktig. Purre potetmos i en konditori og sett på et lunt sted.
3
Ha havabbor i en kjele, hell melk, kok opp og ta av varmen. Avkjøl i 5 minutter, sil væsken gjennom en sil i en annen bolle. Grovhakk fisken.
4
For å rense hvit fisk og fjerne bein, skjær massen i terninger. Hell sterk fiskebuljong i en kjele og kok opp på svak varme. Smelt det gjenværende smøret i en annen panne, tilsett mel og 5 minutter, rør om, kok opp. Hell deretter i melet, mens du rører konstant, en sterk fiskebuljong - du får en tykk saus.
5
Tilsett melken som havabboren ble kokt i, tilsett sausen, stek i ytterligere 15 minutter over svak varme. Det er viktig å sikre at sausen ikke klistrer seg til veggene i pannen.
6
Tilsett havabbor, hvit fisk, sennep og reker i sausen (valgfritt). Salt, smak til med pepper, tilsett urter. Alt er lagt i gryter eller fire dype tallerkener. Puré legges på fisken fra den kulinariske posen, og lukker den helt.
7
Forvarm ovnen til 150 grader, stek til de er gyldenbrune i 15 minutter. Serveres varmt.