Det er vanskelig å finne et slikt folk i verden, hvis tradisjonelle matlaging det ikke er noen fiskekake. Du kan lage denne retten i henhold til forskjellige oppskrifter, med forskjellige typer deig og forskjellige fisk, smakstilsetninger. Åpne og lukkede, varme og kalde, eksotiske og veldig enkle, alle disse paiene vil være like hjertelige, sunne og velsmakende.
Velg oppskriften din
Klassisk russisk fiskekulebyaka
Kulebyakis oppskrift ble første gang spilt inn på 1600-tallet. Denne retten ble servert på kongelige høytider, bakt i kjøpmannshus, adelsmenn og bønder festet på dem. Bakt kjøtt, magert og selvfølgelig fisk kulebyaki. Du må tulle med tilberedningen av en slik fiskekake, men den interessante smaken er verdt det.
For gjærdeig trenger du:
- 5 g tørr gjær;
- 600 g hvetemel;
- 2 kyllingegg ved romtemperatur;
- 2 ss. ss sukker;
- 100 ml varm melk med et fettinnhold på minst 2, 5%;
- 200 ml varmt vann;
- 100 g smør;
- 1 ts salt.
For fylling:
- 600 g laksefilet;
- 100 g kokt ris;
- 200 g kokte sopp (porcini, boletus, boletus);
- 1 løk;
- 4 kokte kyllingegg;
- 2 ss. ss hakket dill;
- salt og nykvernet svart pepper;
- 9 tynne pannekaker.
Og også for smøring:
- 1 rå eggeplomme;
- 2 ss. ss melk med et fettinnhold på omtrent 2, 5%;
- en klype salt og sukker.
Sett deigen. Bland en sukker og gjær med varm melk i en liten beholder. La stå i 10 minutter. Smelt smøret i en kjele. Sikt hvetemel i en stor bolle med mikseren, tilsett egg, smeltet smør, vann og salt. Elt deigen. Rør til den er jevn. Dekk med gasbind eller en ren klut og la stå i en time på et lunt sted. Når deigen hever deg, elt den igjen og la igjen å nærme seg.
Støv arbeidsflaten med mel. Legg ut deigen, elt igjen og rull i et lag med en tykkelse på omtrent 5-7 mm og en diameter på 25 x 35 cm. Skjær av overflødig deig. Legg pannekakene på den rullede deigen. Hakk løken i en liten terning. Stek soppen, tilsett og stek løk til de er gyldne. Avkjøl litt. Terning av laksefileten. Riv eggene og bland dem med urter.
Samle coulibia. Legg først et lag med egg, deretter sopp med løk, deretter kokt ris og det siste laget lå laks. Forsegl fyllet med pannekaker, og pakk deretter inn med deig. Legg kakesømmen ned på en stekeplate dekket med pergament. Form pynt fra utklipp av deig og legg dem på kaken. Gjør flere kutt øverst på paien. La deigen heve i 20 minutter. Pisk eggeplommen med melk, salt og sukker. Stekes i en ovn forvarmet til 200 ° C i 35-40 minutter til skorpen blir gylden. La kaken hvile i 15 minutter, og skjær den deretter i porsjoner og server.
Kalakucco - Finsk fiskpai
Oversatt fra den finske Kalakucco - "fisketapen." Dette er en enkel og tilfredsstillende rugkake. Tradisjonelt ble vendace plassert i fyllingen, men senere begynte de å erstatte den med en annen liten fisk. I moderne matlaging brukes laks til fyllingen, men en pai med en slik fylling ligner ikke på en vanlig, tradisjonell. Oppskriften på denne paien kan ikke kalles lett, men hvis du følger den trinn for trinn, viser det seg at den er oversiktlig og enkel.
For testen trenger du:
- 200 g hvetemel;
- 600 g rugmel;
- 500 ml vann;
- 2 ss. ss smør;
- 2 ts finmalt salt;
- grovt salt.
For fylling:
- 800 g liten fisk (smelte, vendace, lodde);
- 200 g bacon;
- 2 ss. ss krem med et fettinnhold på minst 20%;
- salt og svart pepper.
Sikt hvete og rugmel med fint malt salt i en dyp bolle. Smelt smøret. Tilsett vann og smør i melet og elt den glatte deigen, rull den i en bolle, pakk inn med kvisfilm og sett til side.
Skjær fisken - skjær halene og hodene, rens fra vekter, tarmer og hakk på fileten. Rull deigen til en sirkel som ikke er mer enn 2-3 mm tykk. Skjær baconet i tynne strimler. Dryss deigen med rugmel, sett fiskefileten i midten i ett lag, dryss salt og pepper, rugmel og dekk med strimler bacon. Gjenta til fisken og baconet renner ut (det siste laget skal være bacon). Dekk fyllet med deig, snu den opp ned, fukt hendene med vann og glatt deigen. Plasser på en bakeplate dekket med bakepapir. Stek kaken i ovnen forvarmet til 220 ° C i 40 minutter til skorpen blir gyllen. Fjern kaken, pakk den inn med folie. Vent til ovnstemperaturen synker til 120 ° C og stek kalakucco i ytterligere 3-4 timer. Pakk den ferdige paien i et håndkle slik at jordskorpen er myk og bløt i 20 minutter. Smør deretter paien med smeltet vegetabilsk olje og server.
Hjemmelaget marokkansk pastilla med fiskeoppskrift
Marokkansk mat er en fantastisk kombinasjon av europeiske og østlige tradisjoner, smak og aromaer. En av oppskriftene på dette fantastiske kjøkkenet er pastilla. Dette er en deilig filo kringlepai, tynn og gylden, med et rikt fyll. Noen ganger fisk.