Hjemmelagde pølser vil kreve mye tid og krefter fra vertinnen. Men kjøttproduktet fra ekte storfekjøtt og svinekjøtt vil være en utmerket matbit på festbordet og på familiemiddagen. Det er mange oppskrifter på kokte pølser. For eksempel, som legens, kan du lage kokte røkt produkter uten forskjellige krydder.
Velg oppskriften din
Hjemmelaget pølse laget av svinekjøtt og storfekjøtt - "Øl" kokte
Du trenger:
- malt biff - 600 gram;
- svinekjøtt skinke - 350 gram;
- malt muskatnøtt - 2 g;
- svart pepper - 2, 5 g;
- sukker - 3 g;
- kollagenmembran (80 mm).
Finhakk svinebeinet med en kniv i terninger på 1 x 1 cm. Bland sammen kjøttdeig med kjøttdeig, slå av massen på bordet, tilsett krydder og bland til det er glatt. Skjær kollagenmembranen i strimler på 20-25 cm og dypp i varmt vann. Bløtgjør det i dette vannet i en halv time slik at skallet blir elastisk.
Bruk en pølsesprøyte eller en spesiell dyse i en kjøttkvern, og fyll alle deler av skallet med det tilberedte kjøttet. Fyll stramt nok. Bind de fylte skjellene med garn i begge ender.
Ha de dannede kjøttpølsene på bordet i omtrent en halv time, slik at hakket bedre kan suge inn krydder ved romtemperatur. Sett deretter på et kaldt sted i 2 timer. Fylling vil kondenseres, og luftbobler kommer til overflaten av skallet. Da kan de bli lagt merke til og slettet.
Fortsett nå med varmebehandling av pølsen. Kok et slikt hjemmelaget produkt skal dampes eller i ovnen med en kombidamper ved en temperatur på 80 ° C. Også kokt pølse i henhold til denne oppskriften kan tilberedes i en sakte komfyr, og angi ønsket modus. Beredskapen til et produkt bestemmes av et kjøkkentermometer. Den bør nå 70 ° C inne i brødene.
Hjemmelaget München-svinekjøtt og biffpølser: en enkel oppskrift
Du trenger 1 kg kjøttdeig:
- fet svinekjøtt (skulder) og kalvekjøtt - i like proporsjoner;
- vann ved romtemperatur - 100 ml;
- sammensetningen av krydder for München-pølser - 6 g;
- naturlig svinekjøtt skall - 2 m;
- salt - 20 g;
- tørr sennep, honning - valgfritt;
- sitronsaft etter smak.
Mal kjøttet i en kjøttkvern med en hulldiameter på 3-4 mm. Avkjøl kjøttdeig til 0 ° C. Legg krydder i det: en ferdig blanding til pølser. Sammensetningen av malt krydder kan tilberedes uavhengig.
For å gjøre dette må du kombinere i like proporsjoner malt muskat, tørket persille, svart pepper, samt en liten klype kardemomme, sitronskall. Tilsett også resten av krydderne etter smak.
Overfør hakket kjøtt til blenderskålen, hell varmt vann der og bank blandingen til den er jevn, det skal få en pastalignende konsistens. Det er viktig at temperaturen på kjøttet ikke er høyere enn 12 ° C.
Fyll pølsesprøyten med det tilberedte kjøttet, hvis den ikke er der, kan du bruke en kjøttkvern med en dyse med en diameter på 15 mm. Bløtlegg svinekjøttet i varmt vann, legg det på røret til en sprøyte eller kjøttkvern og fyll det med kjøttdeig.
Del de fylte halvfabrikatene i biter på 7-8 cm for å få pølser i form av pølser. Når du vrir, bretter du ferdige produkter i ringer. Varm opp vannet i en kjele til å koke (90 ° C). Legg pølsene i den og kok dem til temperaturen inne i pølsene når 70 ° C.
Herdet konjakk hjemmelaget pølse laget av svinekjøtt og storfekjøtt
Du trenger:
- svetekjøtt svinekjøtt - 2, 2 kg;
- kalvekjøtt - 700 g;
- hardt usaltet bacon - 1, 4 kg;
- konjakk - 100 ml.
- For krydder:
- bordsalt - 75 g;
- malt kardemomme - 10 g;
- svart pepper - 25 g;
- nellik - 10 g;
- malt muskatnøtt - 15 g;
- varm rød pepper - etter smak;
- søt paprika - 40 g;
- granulert hvitløk - 20 g;
- salvie - etter smak;
- nitrittsalt - 1 g;
- kollagenmembran (40 mm i diameter) - 4 moh.
Trinn matlaging
Svinekjøttet skal kjøles, for denne oppskriften er en skinke, skulderblad eller nakke flott. Strip kjøtt og internt fett. Bruk en kniv til å hogge baconet med 1x1 cm skiver, og kalvekjøttet litt finere - 0, 5-0, 8 cm. Svinekjøtt gjennom en kjøttkvern med den minste grillen.
Kombiner kjøttkomponentene og bland godt til det er glatt. Slå kjøttdeig etter elting, slik at kollagen blir frigjort og kjøttdeig har fått den nødvendige klebrigheten. Hell konjakk i massen, bland igjen godt. Pakk beholderen med plastfolie og sett i kjøleskap over natten (10-12 timer).
Bland alle krydderne, slip i en blender eller kaffekvern til pulverisert tilstand. Ha krydderet i kjøttdeig og bland godt. Slik at kjøttet er godt mettet med krydder, bløtgjør du det tilberedte kjøttet i en lukket beholder i kulden.
10 timer etter modning av kjøttdeig, kutt kollagenskallet i segmenter på 35-40 cm. Bløt dem i varmt vann slik at de får den nødvendige elastisiteten. Fjern overflødig vann, siden pølsen trenger å tørkes uten varmebehandling, på en kald måte, slik at den ikke trenger overflødig fuktighet.
Fyll skallet med kjøttdeig tett, unngå å se ut som luftbobler. Bind kantene med knuter eller stram med garn. Stikk hullet på brødet flere steder slik at luft kan strømme fritt under tørkeprosessen.
Heng kjøttpølsene på baren ved garnet slik at de ikke berører hverandre. Tørk kjøttproduktet ved en temperatur på + 4 ° C i et tørt, ventilert område i 3-4 uker.
I en byleilighet kan det for eksempel være et kjøleskap med et gitt temperaturregime. Bare glem ikke å overvåke nøye under modningen av pølsen, slik at alle andre produkter blir tett pakket. Det er ønskelig at kjøleskapet er utstyrt med en vifte. Hver dag om morgenen og om kvelden må du slå den på i 2-3 timer.
Bestem beredskapen til den tørkede pølsen med den endelige massen til produktet. Vei alle pølser før du henger. På grunn av fuktighetstap, bør massen reduseres med halvparten.
Hjemmelaget svinekjøtt og biffpølse "Melk": en klassisk oppskrift
Du trenger:
- kalvekjøtt - 300 g;
- fet svinekjøtt (nakke eller skulder) - 700 g;
- melk - 50 ml;
- salt - 25 g;
- hvitløk - 9 g;
- sukker - 2 g;
- svart pepper - 1 g;
- malt koriander - 1 g;
- kollagenmembran - 3 moh.
Slip alt kjøttet til en veldig fin kraftfôr i en kjøttkvern med et fint trådstativ, og bla gjennom de skrellede hvitløksfeddene på samme sted. Ha hele massen i en blenderbolle og stempel i tillegg for enda bedre hakking.
Tilsett melk, krydder i massen og bland godt. I tillegg kan du slå av pølsefyllingen: dette vil bidra til å oppnå en tilkoblet og tett tekstur og unngå luftbobler inni. Dekk bollen med kjøttdeig og sett i kjøleskapet i 1 time for å modnes.
Forbered kollagenmembranen. For å gjøre dette, suge det i varmt vann til det er elastisk. Begynn deretter å fylle det med kjøttdeig ved hjelp av en kjøkkensprøyte. Når skallet er tett tett, del kjøttet i like lange lengder du trenger, ca 10-15 cm hver. Dette er enkelt å gjøre ved å rulle skallet rundt aksen.
Punkter det fylte halvfabrikata med en nål, heng dem på tverrstangen og stå for å forsegle hakket kjøtt i kjøleskapet ved 0 ° C. Kok pølser ved en temperatur på 90-95 ° C i en kjele i 30-40 minutter.
