Fiskehoder blir ofte foraktet av elskerinner og kastet hensynsløst ut. Dette er helt feil, fordi det er fra dem du kan lage en deilig suppe - rik, tykk, fett. Erfarne fiskere lager alltid buljong fra hoder, finner og til og med skalaer.
Velg oppskriften din
Den beste fisken for å tilberede gjennomsiktig buljong regnes som gjedde abbor, ruff, abbor, sik. Velsmakende suppe fås også fra asp, karpe, karpe, lubbe, rudd. Havfisk er også egnet - for eksempel torsk, kveite, makrorus og andre. Fra hodene til stør, beluga, laks, nelma, stellur stør kan du koke veldig fet og fyldig suppe.
Det antas at øret vil være smakligere hvis det tilberedes av 2-3 fiskesorter.
I tillegg til hoder brukes trimmede finner, haler, hud sammen med vekter til å tilberede buljong, i sjeldne tilfeller melk. Tremmen og tarmen regnes som avfallsmateriale, spesielt siden mange fisker (spesielt elv og tjern) har forskjellige parasitter.
Skiver av fiskehoder må vaskes grundig og fjerne gjellene. Gjellene gir bitterhet når du koker, så det anbefales å kutte dem umiddelbart. Legg deretter hodene i kaldt vann og sett på komfyren. Hvis de er frosne, trenger du ikke å tine dem, ellers kan du miste noen av smakegenskapene. Å kaste kjøtt i kokende vann vil også være en feil, da det koker ujevnt. Ikke la for mye koke, det er bedre å koke på svak varme. Tradisjonelt tilberedes fiskesuppe i emaljerte eller leirgryter.
Steketid avhenger av fisketypen. De små sjøfiskhodene vil koke mye raskere enn store biter av elvefisk. Det er viktig å huske: den totale tiden for varmebehandling av fisk bør ikke være mindre enn 20 minutter, siden bare under disse forholdene dør alle parasitter fullstendig.
For å gjøre buljongen mer velduftende og nyttig, tilsettes det forskjellige røtter, for eksempel gulrøtter, løk, pepperrot, selleri, etc. Det er ikke nødvendig å hugge dem nøye, siden de fortsatt vil bli skilt fra buljongen sammen med fiskerester. 5 minutter før matlagingens slutt kan du tilsette rød og svart pepper, laurbærblad og annet krydder.
Klar buljong skal filtreres forsiktig gjennom en sil eller gasbind. Generelt er innholdet i fiskehoder ganske spiselig, men ikke alle bestemmer seg for å legge det til i kostholdet sitt.
Basert på den resulterende aromatiske og fyldige buljongen, kan du koke hvilken som helst suppe. Tradisjonelt tilsettes poteter og egg i øret, fisk og kål, ris, perlekorn eller byggkorn går bra. For å gjøre buljongen gylden kan du legge gulrøtter med løk i den. Surkål kokt til halvkokte eller syltede agurker stuet i en panne med løk er noen ganger lagt til buljongen av fet fisk. Takket være slike "høydepunkter" blir suppen litt sur og ligner en sylteagurk.
For å forbedre aromaen fra fiskesuppe legger fiskere 50 g vodka til den tilberedte suppen.
Noen husmødre hver for seg i en langpanne store biter fisk eller annet kjøtt og tilsett den i suppen eller på tallerkenen før servering. Du kan koke kjøtt direkte i buljongen fra hodene - det viktigste er ikke å fordøye det, ellers blir det tøft og mindre søtt. For barn er det bedre å lage fisk på forhånd og skille kjøttet forsiktig fra beinene, og deretter legge det i suppen. På slutten av kokingen, eller rett på tallerkenen, kan du hakke greenene: dill, persille eller selleri.