Pilaf er en vanlig rett i Sentral-Asia, der hovedingrediensene for tilberedningen er ris, lam og grønnsaker, løk og gulrøtter, stekt i fett. Men komponentenes sammensetning kan endres og tilpasses dine smakspreferanser. Hvis lam erstattes med svinekjøtt, vil pilaf vise seg å være mer velduftende og mørt.
Velg oppskriften din
Det er mange forskjellige oppskrifter for matlaging av pilaf, men denne oppskriften er original, siden den har en spesiell teknologi for tilberedning av ris, som gjør smaken rik og unik.
ingredienser:
- 400-450 g runddampet ris;
- 400-450 g svinekjøtt;
- 1 stor løk;
- 1 stor gulrot;
- 100-110 ml olivenolje;
- aromatiske urter;
- malt svart pepper og peppercorns;
- salt;
- varmt vann.
Hvis du legger til skiver av søtt og surt eple under tilberedningen, vil pilaf skaffe seg en uvanlig aroma og overraske alle som prøver det.
Et par timer før du begynner å koke denne retten, er det nødvendig å skylle risen og la vannet renne av. La så risen ligge slik at den kan tørke. Dette er hovedregelen i oppskriften for å lage pilaf fra svinekjøtt. Skyll kjøttet godt og tørk det med et papirhåndkle. Skjær svinekjøttet i mellomstore biter.
Hvis kokken har god tid, kan svinekjøttet marineres. Så kjøttet tar opp alle aromaene fra urter og beriker derved smaken av pilaf. For å marinere kjøttet, må det strøs med salt, samt pepper. Tilsett deretter aromatiske urter og peppercorns. Bland grundig, dekk til med klebrig film og sett i kjøleskap i 40-60 minutter.
Mens kjøttet er syltet, må grønnsaker tilberedes. For å gjøre dette, skal gulrøtter og løk kuttes i små terninger. Hell olivenolje i oppvasken som parabolen din skal kokes i, og vent til den varmer opp nok. Legg kjøttstykker og stek dem til det kommer en gyllen fargetone.
For matlaging av pilaf ville et ideelt alternativ være en gryte eller en stor støpejernspannepanne, men hvis slike retter ikke blir funnet, er en enkel panne egnet.
Tilsett så hakkede grønnsaker i kjøttet og stek i ytterligere 5-6 minutter. Etter det, tilsett ris i kjøtt og grønnsaker og stek den til den er gjennomsiktig. Når risen blir gjennomsiktig og litt stekt, stikker du hodet på skrellet hvitløk i den og hell varmt vann i den slik at vannet dekker risen med 2 cm.
Tilsett krydder og salt i ris, vent hvis du ønsker, til vannet koker. Dekk kokekaret og minimer varmen.
Etter 10-12 minutter skal vannet fordampe, og deretter må du åpne lokket og blande pilaf godt, samle det med et lysbilde og lage fordypninger i det slik at dampen kan forlate det. Etter det, dekk oppvasken igjen, men ikke med lokk, men med en metallbolle.
Risens beredskap kan bestemmes av dens sprøhet. Hvis det er funnet at risen fremdeles er hard, må den fjernes fra varmen, dekk oppvasken med et lokk og pakk inn et teppe eller et håndkle og la det stå en stund. Så pilaf vil nå ønsket tilstand.
Da må du fjerne hvitløken fra pilaf. Legg pilaf på et stort fat. Den må serveres varm, så den blir smakligere og mer aromatisk.
Denne retten kan tilberedes både til lunsj eller middag, og på festbordet.