Østre søtsaker - det vanlige navnet på konditorvarer fra tyrkisk, sentralasiatiske og transkukasiske retter som er akseptert i Russland. Disse godbiter kan lages hjemme eller i industrielle omgivelser. Orientalske søtsaker har mange kalorier, da de inneholder en rekke fettstoffer, en stor mengde sukker, kokte bærsirup, nøtter og tørket frukt.
Velg oppskriften din
Østre søtsaker: hva de er
Orientalske søtsaker kan deles inn i tre kategorier. Den første inkluderer melprodukter som er laget i bakerier - shaker-churek, shaker-borax, nazuk, kurabye, baklava. Disse produktene er bakt fra forskjellige typer deig med tilsetning av smør, sukker, krydder og nøtter. Den andre, ganske mange kategorien, kombinerer delikatesser tilberedt på hjemmekjøkken. Dette er kozinaki, churchkhela, sherbet, bekmes, brisling, nishallo, tyrkisk glede. Sammensetningen av slike produkter inkluderer kokt juice av bær og frukt, nøtter, smaksatt sukker, te, samt ingredienser som er uvanlige for russisk eller europeisk mat - for eksempel rosa vann. Denne gruppen inkluderer også tørket frukt - dadler, aprikoser, plommer, meloner.
Ulike søtsaker kan skjules under samme navn. For eksempel er tadsjikske sherbets tykke og søte, og aserbajdsjanske er lysere og friskere.
Den siste kategorien inkluderer søtsaker som er laget av spesialister. For å tilberede dem trenger du spesielle ingredienser, forhold og utstyr, og selve prosessen er tidkrevende og tidkrevende. Noen konditorer mener at bare disse godbitene kan kalles ekte orientalske søtsaker. Disse inkluderer alle typer halva - tahini, sesam, solsikke, nøtt, alvitsa, flette halva. En veldig populær søt er nougat, tilberedt på basis av tykk sirup og eggehvite eller tannkjøtt. Gruppen inkluderer også en så uvanlig delikatesse for europeere som sukkerprodukter - sukker vermicelli, crystal novot, "karamellhår", smaksatt med krydder og rosevann.
Orientalske søtsaker serveres med svart eller grønn te, samt sterk kaffe.
Hvor du skal se etter orientalske søtsaker
Hjemlandet til orientalske søtsaker kan betraktes som Tyrkia, Iran og Afghanistan. I mindre varianter finnes de i Syria, Egypt, Irak, Saudi Arabia. Noen typer godbiter er tradisjonelt laget i Europa - i Makedonia, Bosnia, Albania, Hellas, Romania og Bulgaria. Noen av produktene blir eksportert, men en betydelig andel produseres spesielt for hjemmemarkedet.
I nabolandene er sentre for produksjon av orientalske søtsaker tradisjonelt ansett som Armenia, Aserbajdsjan og Tadsjikistan. Disse folkenes kjøkken var sterkt påvirket av tyrkiske og iranske tradisjoner. Her tilberedes mange typer halva, sorbeter, nougat og andre komplekse delikatesser. Interessante varianter av orientalske søtsaker blir produsert i Moldova. Den produserer noen typer nougat, i tillegg til alvitsu - en dessert laget av karamellisert sukker med nøtter, som minner om halva.
I dag tilberedes også baklava, tyrkisk glede og andre godsaker i Russland. Forenklede alternativer er laget av noen konditorfabrikker, som er mer arbeidskrevende og autentiske på restauranter og kaffehus i nasjonalt kjøkken.
Relatert artikkel
Baklava - en tradisjonell orientalsk delikatesse