Hvordan lages mozzarella, og hva skal den være? Hvilken ostkategori mozzarella tilhører - myk, ung eller syltet - er tenkt på hvor som helst, men ikke i Italia. De sier: "Ost er ost, og mozzarella er mozzarella."
Velg oppskriften din
Kanskje en så stolt eller omvendt ironisk definisjon hun fikk på grunn av tidspunktet for produksjonen. Å modne all annen ost krever tross alt mye tid: parmesan, for eksempel, er forberedt på et år, grana padano - halvannet år. Og for å lage mozzarella av melk, vil det ta bare fem til seks timer.
Den klassiske mozzarellaen, mozzarella di bufala, er laget av svart bøffelmelk. Den er mer tett og fet, og osten fra den oppnås med en lys, rik, litt salt smak. Dessverre er denne mozzarellaen ikke lagret på lenge, bare en dag, og derfor kan du prøve den bare i Italia. De som ikke skal til Apenninehalvøya så langt, må nøye seg med snøhvite baller i saltvann.
Mozzarella er også laget av kumelk. I Italia kalles den "melkeblomsten", fior di latte, og elsker ikke mindre. Den er mer frisk på smak, men veldig mør.
God fersk mozzarella skal være:
1. Snøhvit. En gul fargetone finnes bare i mozzarella, som ble laget av melk av dårlig kvalitet eller lagret feil.
2. Elastisk. Den høyre mozzarellaen hopper ut av boksen som en ping pong-ball. Den er ikke stiv og faller ikke fra hverandre som cottage cheese.
3. Glatt. En tørr skorpe er uakseptabel, mozzarellakuler skal skinne. Og hvis du skjærer dem, vil det renne ut litt væske.
4. Lagvis inni. Det skal ikke være luftbobler eller hull i snittet.
5. Med et lite knoll på stedet der hodet ble revet av fra den totale massen.
6. Smelting i munnen.
For å smake er mozzarella, tilberedt i samsvar med alle regler, fersk, med svak surhet, veldig hyggelig og mør. Man må passe på at pakkenes integritet ikke blir skadet, og at det er nok saltlake i esken eller posen. Uten den tørker osten øyeblikkelig. Det er grunnen til at produsenter anbefaler: når du åpner pakken, ikke hell væsken ut. Hell det bedre i en krukke og ha ikke spiste baller der. Oppbevar dem ikke mer enn to dager på nederste hylle i kjøleskapet.
Å lage mat med mozzarella er en glede. For det første smelter den perfekt, og sprer seg over retten i et jevnt lag. For det andre har hun ikke en sterk smak og lukt, noe som betyr at osten passer til nesten enhver tallerken. Italienerne spiser det i helt andre kombinasjoner. For eksempel med oliven og hvitvin. Eller med bær og søt vermut. Men de ideelle følgesvennene til mozzarella var og forblir tomater og basilikum. Det er fra disse tre ingrediensene som det tilberedes en klassisk italiensk Caprese-forrett.
Mozzarella bare ved første øyekast gir inntrykk av en veldig lett ost. Faktisk kan fettinnholdet nå 40%, kalorier - 300 kilokalorier per 100 gram.
Mozzarella er en dyr ost. For å produsere en ball på størrelse med en voksnes knyttneve krever omtrent 5 liter melk.
Denne osten har flere typer: store baller mozzarella kalt bocconcini; liten, på størrelse med en søt kirsebær - ciliegini; bittesmå, ertestørrelse, perlini; flettet - mozzarella treccia; røkt - mozzarella affumicata.