Å kåre kål er en enkel prosedyre, men det krever viss kunnskap og ferdigheter. For å gjøre arbeidsstykket velsmakende, lagret i lang tid og ikke miste det attraktive utseendet, er det viktig å bare bruke ingredienser av høy kvalitet, nøye følge matlagingsoppskriften og lagringsreglene til produktet.
Velg oppskriften din
Hvis du gjærer kål i samsvar med alle regler, vil det vise seg deilig og ha et attraktivt utseende. Bevaring av disse dataene i mat er en prioritet når man salter grønnsaker for fremtiden. Tross alt, hvis du bryter lagringsforholdene til produktet, kan kålen bli mørkere eller til og med bli svart, forverres.
Hvorfor surkål blir mørk / svart
Oftest mørkner kålen, som ikke er i saltlaken (feil lagring av produktet provoserer fordampningen av saltlaken). Som et resultat begynner visse prosesser å forekomme i kål - bakterier formerer seg, noe som påvirker grønnsakens farge negativt. For å unngå dette, er det nødvendig å lagre den gjærede billetten på et kjølig sted og under press.
Kål kan også mørkne på grunn av den kjemiske reaksjonen av syre saltlake med metallgjenstander (beholdere for sylting, strikkepinner for gjennomstikking av kål, etc.). I dette tilfellet kan kål forhindres i å endre farge bare ved å bruke passende redskaper til startproduktet. Ideelle alternativer er glasskar, trekar og pinner for piercing av produktet, emaljerte gryter.
Litt mørkere eller få en gråaktig nyanse av kål kan skyldes råtnelse. Generelt begynner surkål å råtne bare i forsømte tilfeller, nemlig når reglene for gjæring og lagring av arbeidsstykket blir ignorert fullstendig, for eksempel brukes dårlig vasket bestikk for å punktere og fjerne prøven fra produktet, og temperaturregimet for matlagring blir ikke overholdt.