Lette og luftige, smakfulle og tilfredsstillende - puff bakverk er forskjellige. Til tross for de forskjellige kokemulighetene, kan nybegynnerkokker takle denne retten.
Velg oppskriften din
Hvilken deig du skal velge
Bladerdeig for å lage paier kan også kjøpes ferdig, med tillit til produsenten og sparing av tid. I slike tilfeller oppfyller imidlertid ikke alltid forventningene, så deigen gjøres best uavhengig, idet man tar hensyn til alle individuelle preferanser og velger produkter av høyeste kvalitet. I dette tilfellet kan du gjøre en margin for frysing og om nødvendig i fremtiden raskt bake deilige kaker med minimale kostnader. Du kan også lagre halvfabrikata etter din egen utførelse i fryseren, så kan parabolen tilberedes i løpet av få minutter.
Avhengig av skjema og fylling brukes gjær eller gjærfri butterdeig. For søte kaker, for eksempel med cottage cheese, epler eller syltetøy, er det første alternativet bedre - produkter fra denne deigen vil vise seg å være frodige og myke samtidig. Men lagene deres er ikke for uttalte.
De som nøye beregner kalorier, er det bedre å velge en gjærprøve. Faktum er at mindre smør eller fett som erstatter det blir lagt i det, fordi det stiger i ovnen takket være gjær og en spesiell formasjonsdannelsesteknologi.
Deig uten gjær anbefales til baketunger og andre produkter uten fylling, ofte tilberedes croissanter av det, etc. Imidlertid kan du eksperimentelt finne det perfekte alternativet der favorittfyllingen din blir best kombinert med en eller annen test.
Hvordan koke butterdeig hjemme
Grunnlaget for butterdeig er mel og smør. Mange husmødre foretrekker å lage lunde kaker “fra bunnen av” for ikke å gå glipp av margarin og andre smørerstatninger på bordet. I hyllene i butikkene er nå forskjellige typer halvfabrikata bredt representert, men veldig sjelden inkluderer de virkelig smør. Produsenter av frossen deig bruker dem ofte for å redusere kostnadene for produktet, så prisen er ofte så fristende.
oppskrift:
- hvetemel - 0, 5 kg;
- smør - 100 g;
- vann - 200-250 ml;
- salt - 1 teskje;
- kyllingegg - 1 stk.
Før du elter deigen, må du hente smøret fra kjøleskapet slik at det får tid til å mykes opp og bli romtemperatur. Etter å ha blandet melet med vann og egget, tilsatt litt salt, er det nødvendig å oppnå konsistensen av klatringsdeig. Etter å ha mottatt en volumkule, må den ligge en stund, dekket med et serviett eller et kjøkkenhåndkle. Etter å ha rullet ut den uthvilede deigen, blir smøret kuttet i biter (på størrelse med en spiseskje) lagt ut i midten.
Etter å ha distribuert myk olje på overflaten av deigen, er det nødvendig å danne en slags "konvolutt", som pakker sidene, nedre og øvre sider av formasjonen mot midten. Oljen som et resultat er gjemt inne, der skal den forbli i ferd med å rulle ut deigen ytterligere.
Glatt det øverste laget forsiktig med hendene, den resulterende deigen brettes i to og rulles pent ut. Deretter gjentas alle manipulasjonene igjen og igjen. Jo mer tid og krefter du bruker på denne prosessen, jo deiligere og effektive blir paiene. Når de bakes, vil de tydelig skille de mange lagene, og oljen som har dynket dem vil få paiene til å smelte i munnen.
Etter litt tid skal den resulterende klumpen settes i kjøleskapet i et kvarter. Etter at oljen “har grepet”, begynner deigen igjen å rulle ut, og brett den med jevne mellomrom med en konvolutt for å danne lag. I prinsippet er det tillatt å bare brette formasjonen i to og elte igjen godt. Det er viktig å sikre at myknet olje ikke begynner å lekke.
Når du ruller ut gjærdeigen, bør du være veldig forsiktig, fordi den er veldig myk og delikat. Hvis du overdriv med trykk og oljen er for hard, kan formasjonen gå i stykker. Motsatt vil en for myk olje eller margarin være vanskelig å holde inne i formasjonen - den kan lett lekke ut. Å bake fra en slik deig krever mer dyktighet, uerfarne kokker bør først prøve seg på produkter fra usyret deig.
Når du er ferdig med deigen, må du sette den tilbake i kjøleskapet og fokusere på fyllet. Etter det. hvordan paiene skal dannes, noen setter dem på kulden igjen en stund - det antas at produktene vil vise seg å være luftigere og oljen vil bedre gjennomsyre lagene. I dette tilfellet kan baketiden imidlertid øke litt.
Baking og steking
Produkter fra butterdeig, gitt sin struktur, bakes ganske raskt. Derfor må fyllingen, spesielt hvis den inkluderer kjøtt, kylling, fisk og egg, underkastes varmebehandling på forhånd. Som et resultat, i ovnen eller i pannen, når innholdet i paiene bare "ønsket" tilstand.
Ved en temperatur på 190 grader er et kvarter nok for paier. Naturligvis er fyllingen og størrelsen på produktet viktig, så vel som individuelle preferanser - noen liker rosenrøde kaker, godt stekt. Andre prøver å få bakverk tidlig, uten å vente på for mørke nyanser, så snart paiene reiser seg og blir en behagelig gyllen farge. Aromaen, som begynner å spre seg fra ovnen, informerer også om parabolens beredskap - noe som betyr at veldig snart kan retten serveres på bordet.
Rett før slutten av tiden kan toppen av produktene smøres med eggehvite, da blir skorpen deres appetittvekkende. Før du serverer smører du litt bakene med smeltet smør (en gåsefjær eller en spesiell børste passer til dette). Som et resultat vil paiene ha en behagelig glans og vil bli enda mer velduftende.
Passer godt til å lage puff bakverk og en stekepanne. Parabolen kan stekes i smør eller vegetabilsk olje (avhengig av fylling), snu vekselvis når den er klar. På denne måten bør produktet legges på et serviett eller et papirhåndkle før servering for å fjerne overflødig fett. Først da blir paiene overført til tallerkenen.
Når de er frityrstekt er paiene veldig luftige og enda mer sprø, men deres kaloriverdi øker også.
Hva er fyllene
Mange oppskrifter på puff bakverk kan deles i to store grupper - søt og velsmakende. som kan omfatte:
- kjøtt (skivet eller hakket);
- kylling og innmat (det kyllingslever);
- pølser (pølse, skinke, pølser);
- fisk (fersk eller hermetisert);
- ost og cottage cheese;
- grønnsaker (kål, poteter, etc.).
Ovennevnte produkter kan kombineres med suksess og søker etter nye smaker og kulinariske opplevelser. For eksempel har en pølse kjent for mange fra skoleår i en deig fått et nytt utseende - nå kalles det "studentens." Foruten kjøttfylling, er potetmos og noen ganger til og med skjult i et slikt lag. Retten viser seg å være veldig kaloririk og kan virkelig glede dem som på grunn av studiene lever i en travel timeplan.
Kål er godt kombinert med kraft og kjøttprodukter. Kylling kan kombineres med sopp eller poteter, og fisk med ris og løk. Det er mange alternativer, og mange av dem er ganske enkle å tilberede og ganske økonomiske å tilberede.
Mange husmødre koker ofte butterdeig eller fiske paier. Fersk fisk for dette må bearbeides på forhånd, mens produkter med hermetisert fisk er ekstremt enkle å implementere. Du trenger faktisk bare å åpne glasset og blande innholdet (med unntak av væsken) med kokt ris og krydder.
For å diversifisere hjemmebordet og samtidig løse problemet med resten av lunsj eller frokost, vil den såkalte lukkede pizzaen hjelpe. For fylling av det kan du bruke grønnsaker, kjøttprodukter, og selvfølgelig et stykke ost som ligger rundt i kjøleskapet, som allerede har tørket litt ut og ikke passer for en sandwich.
Passer til fylling og kyllingelever, som først må lett stues eller stekes. Etter smak - tilsett finhakket løk og gulrøtter, krydder på dette tidspunktet. Konsistensen på fyllingen kan være forskjellig - fra små biter til en pastalignende tekstur. Du kan blande leveren med en liten mengde ris tilberedt til halv kokte eller kokte poteter med krydder og friske urter (dill, persille, etc.)
De siste årene får samsa mer og mer popularitet. Hjemme kan denne retten, som har sin opprinnelse i landene i Sentral-Asia, tilberedes som du vil, og uten å tvile på kvaliteten på produktene. Formen og fyllingen av samsa er ganske mangfoldig og har mange varianter. Det viktigste er bare butterdeig og kjøttfylling. For slik bakst er både finhakket kjøtt og kjøttdeig, som er ferdigstekt med løk og krydder, egnet. Noen oppskrifter har også poteter. Kokt til halvkokt, den kombineres med kjøttblandingen og blir en solid fylling for lungene ved tilberedning av puff bakverk.
Fyll av grønnsaker og frukt
Puff bakverk er en flott måte å diversifisere bordet ditt på høsten høsting. Skjær epler i tynne skiver, gulrot og gresskarpuré, zucchini med sukker og sprø sitron eller appelsin, poteter med aromatiske friske urter, kål tilberedt på forskjellige måter og med forskjellige tilsetningsstoffer er bare en liten del av de mange alternativene som lett kan gjøres i løpet av denne perioden pisk opp.
Finhakket (helst hakket) kål tillates på en liten mengde grønnsaker eller smør. Etter at den har avtatt i volum, tilsett egg eller en eggemelkblanding, umiddelbart intenst blanding. Du kan legge til friske urter og krydder etter din smak. Når du forbereder fyllingen, bør du ikke glemme at den fremdeles vil "nå" når du baker, så ikke lapskaus den for lenge slik at grønnsaksstrukturen ikke går tapt.
Skånsom og sunn er fylling av gulrøtter. De mellomstore rotgrønnsakene må rengjøres og kokes, og deretter moses. Noen liker å tilsette finhakket kokt egg, men uten at det viser seg veldig velsmakende. Server disse paiene er varme, med smør.
Du kan spesielt fremheve usøtet bakverk med cottage cheese. For slike puff bakverk, tilberedes fyllet med friske urter og krydder, ost er også egnet som tillegg.
Kreative bakverk fra butterdeig
Nylig blir åpne kaker med forskjellige skiver (skinke, bacon, ost), som er lagt ut i en annen rekkefølge på deigen, mer og mer populære. Så brettes og kuttes det. Når du baker smelter fyllingen, kobler og fikser lagene, og produktene oppnås i den mest bisarre formen.
Du kan koke dem i partier - skjær deigen i firkanter eller rektangler, legg på toppen av en skive, for eksempel kokt pølse. Etter å ha rullet den i en sylinder og lagt den i en form, kan du forvente noe lignende en spiselig rose etter femten til tjue minutter. Det er rett og slett ingen grenser for fantasi i denne virksomheten, så slike kreative kaker kan være et utmerket alternativ for å tilbringe tid sammen med barn. Samtidig vil små kulinariske spesialister ikke bare få verdifulle ferdigheter, men også prøve å realisere dristige ideer.
Søt butterdeigkaker
Blant fyllstoffene for slike produkter kan identifiseres:
- frisk frukt og bær (epler, pærer, aprikoser, kirsebær, bringebær, jordbær, etc.);
- konserverer, syltetøy, syltetøy og syltetøy;
- cottage cheese med forskjellige tilsetningsstoffer (vaniljesukker, rømme);
- tørket frukt, hele eller knuste (tørkede aprikoser, svisker, rosiner - sammen og hver for seg, samt med tilsetning av nøtter).
Hvis fyllingen er for flytende og det er fare for lekkasje i ovnen, kan du bruke litt stivelse for å tykne den. Syltetøy eller syltetøy vil bli tettere når du baker, hvis du tilfører en liten mengde naturlig fortykningsmiddel - fint revet eple. Dette vil ikke ha særlig innvirkning på smaken, og fyllingen vil etter hvert bli tettere og holde inne i produktet.
Skiver med epler kan drysses litt med sitronsaft, da blir de ikke mørkere under bakingen. For produkter med en slik fylling er kanel også utmerket, hvis smak smaker godt med et eple.