Når man har et valg mellom naturlig og kunstig fargestoff, gir folk sin preferanse til det første alternativet. Årsaken til dette er åpenbar, men hvis kokken kan være sikker på fargen når du bruker kunstig fargestoff (det står skrevet på emballasjen med stoffet), er situasjonen i tilfelle av naturlig maling mer komplisert.
Velg oppskriften din
De mest brukte fargene er:
- hvit
- rød,
- brun
- grønn,
- blå.
En erfaren kokk er i stand til å lage et bredt spekter av farger, men en nybegynner kokk bør først og fremst finne ut hvordan du får hovedfargene.
Hvit farge oppnås fra krittpulver, krittvasket kritt. Spesiell leire er også egnet, også i form av pulver. Enklere men mindre kvalitetsmuligheter vil være å bruke meieriprodukter eller sukker.
Rød farge kan lages fra armensk leire. Søtsaker med røde blomster og nyanser fås ved bruk av juice fra bærbær, bringebær, lingonbær og en rekke andre bær. Sirup, vin og til og med rødbeter vil også bidra til å tilberede rødt fargestoff.
De som ønsker å få en brun farge, kan bruke sterk kaffe eller stekt sukker. Det er enkelt å tilberede det:
- En spiseskje sand legges i en panne.
- Sukker kokes over høy varme til det er brunt.
- En halv kopp varmt vann helles i det brente sukkeret. Blandingen må blandes slik at det ikke dannes klumper.
- Den mørke løsningen skal ha en klebrig konsistens. Det filtreres og helles i en passende flaske.
Den grønne fargen er hentet fra spinat: du trenger bare å presse saften (manuelt eller med en kjøttkvern), tilsett vann i forholdet 1 til 1 og koke opp. Hvis du vil gi grønn farge med syltetøy, er det vanlig å lage en blanding av safran og indigo-karmin.
I gamle tider ble det oppnådd et blått fargestoff fra visse bløtdyr. I dag er stivelse farget for å skape en blå farge: både indigo og indigo-karmin brukes, og danner en løsning som ligner himmelen i fargen.
For å tilberede de fleste av fargestoffene kan det hende at en nybegynnerkokk må gjøre en stor innsats, men sluttresultatet vil lønne seg. Naturlige fargestoffer vil ikke skade kroppen, siden de ikke inneholder kjemiske bestanddeler.