Khinkali er en tradisjonell rett fra kaukasisk mat. Det antas at å tilberede dem etter alle regler er en stor kunst. Khinkali serveres som hovedregel med mye greener og forskjellige sauser (tomat, hvitløk og rømme).
Velg oppskriften din
Tomatsaus
For å tilberede tomat khinkali saus trenger du:
- 1 kg tomater;
- 2 ss. l. sukker;
- 1 løkhode;
- 1 fedd hvitløk;
- basilikum;
- salt.
Vask tomatene i kaldt vann, hell deretter kokende vann over dem og skrell dem av. Hakk deretter fint. Skrell løk og hvitløk, hakk med kniv og tilsett i tomater. Ha alt i en panne, tilsett sukker, salt, smak til med basilikum, bland godt og la det småkoke på lav varme i 30 minutter. Tørk deretter den resulterende massen gjennom en sil og server den ferdige tomatsausen til khinkali.
Hvitløksaus
For å tilberede hvitløksaus trenger du:
- 100 ml tomatsaft;
- 50 ml vegetabilsk olje;
- 50 ml sitronsaft;
- 3 fedd hvitløk;
- 1 ss. l. sukker;
- salt;
- pepper.
Skrell hvitløksfeddene, slip med en kniv eller pass gjennom en presse og slip med sukker, salt og malt pepper. Fortynn deretter med tomatsaft, tilsett vegetabilsk olje og ferskpresset sitronsaft. Bland alt grundig.
Krydret saus med urter
For å tilberede varm georgisk khinkali-saus, må du ta:
- 500 g hermetiske tomater i sin egen juice;
- 2 fedd hvitløk;
- 50 g koriander;
- 50 g grønn dill;
- 1 ss. l. humle-suneli;
- 1 ss. l. koriander;
- ¼ ts paprika;
- rød malt pepper;
- ½ ts sukker;
- ½ ts salt.
Tørk hermetiske tomater i sin egen juice gjennom en sil. Skrell hvitløken, pass gjennom en presse og tilsett sammen med sukker og salt til de revne tomatene. Sett blandingen på moderat varme, kok opp og la det småkoke i 7 minutter. Ha deretter Suneli humle, koriander, paprika og la det småkoke i ytterligere 3 minutter. Hvis ønskelig, styrker du skarpheten på sausen ved å tilsette rød malt pepper etter smak. Til slutt, tilberedes finhakket koriander og dill i sausen.
Rømme saus
For å lage rømme saus kreves følgende ingredienser:
- 1 kopp rømme;
- 4 ss. l. bordseddik;
- 2 ts pulverisert sukker;
- salt;
- malt svart pepper.
Tilsett 6% eddik og pulverisert sukker til rømme. Smak til med salt og malt pepper etter smak. Bland alt grundig.
Rømme saus med pepperrot og epler
For å tilberede rømme saus i henhold til denne oppskriften, må du ta:
- 1 ½ kopp tykk rømme;
- 100 g pepperrotrot;
- 100 g epler;
- ½ sitron;
- salt;
- sukker.
Vask pepperrotroten, skrell og rasp på et fint rivjern. Vask eplene, skrell, fjern kjernene, og slip også massen på et rivjern og kombiner med pepperrot. Tilsett rømme, smak til med salt, sukker, sitronsaft og slå godt med en tre åre.
Relatert artikkel
Tkemali saus: oppskrift