Moderne matlaging bruker et bredt spekter av vegetabilske oljer, hvorav noen er uegnet til steking, da det kan bli kreftfremkallende transfett. Dette er imidlertid ikke en grunn til å begrense seg bare til solsikkeolje eller nekte stekte retter - det er tross alt oljer som du trygt kan steke din favorittmat på.
Velg oppskriften din
Bruksanvisning
1
Kokosnøtt har en god smak og en stor mengde næringsstoffer, som beholder alle fordelene selv ved høy temperatur og er egnet til steking av alle produkter. Kokosnøttolje avgir ikke kreftfremkallende stoffer og endrer ikke den kjemiske sammensetningen. Det eneste påminnelsen er at den røyker kraftig over en stor ild, så når den tilberedes må den reduseres til middels. Ikke mindre nyttig er druefrøolje, som senker kolesterolet og risikoen for å utvikle kreft, og samtidig opprettholde alle dens gunstige egenskaper når du steker.
2
Raffinert maisolje er ideell for steking, den har en nøytral smak og er rik på vitamin A, B, C og K, samt lecitin, et antall mineraler og fytosteroler. Det brenner ikke, avgir ikke kreftfremkallende stoffer og skummer ikke, på grunn av hvilket det er mye brukt til matlaging av kjøtt, fisk, grønnsaker og mange andre retter. I tillegg er maisolje den rikeste kilden til vitamin E og F, samt et kompleks av umettede fettsyrer. Mindre nyttige er palmer og solsikke, men du kan fortsatt steke dem uansett.
3
For steking er det best å velge olje laget av planter som vokser i lokale regioner - magen og immunforsvaret er vant til dem. Dette er imidlertid ikke hovedkriteriet, og de bør bruke allergier i stedet for alle andre mennesker. Det er veldig viktig å ta hensyn til smeltetemperaturen på oljen - jo høyere den er, desto mer egnet er den til å steke mat. Også viktig er den oksidative stabilitetsindeksen, som endringen i oljeegenskaper ved høye temperaturer avhenger av - den bør være mer enn 3-6 timer.
4
Profesjonelle kokker hevder at de mest egnede matoljene til steking er solsikke- og maisoljer, ideelle for regioner i middelbredde og organismer som lever i dem. De anbefaler imidlertid ikke å bruke ekstremt populær olivenolje til steking av forskjellige produkter, som har et lavt smeltepunkt og er mest nyttig utelukkende i sin rå form.
Vær oppmerksom
I nesten alle vegetabilske oljer er det aminosyrer som er nødvendige for kroppen, som bare kommer inn i den med mat.
Nyttige råd
Fordelen med druefrøolje er motstand mot varme, fravær av røyk og "skyting" i pannen.
Relatert artikkel
Hvilke oljer er bra for kroppen