Leveren er ikke bare et veldig velsmakende, men også et verdifullt produkt for helsen, spesielt nødvendig for barn og kvinner som er glad i dietter. Kok retter med kyllingelever minst en gang i måneden, og veldig snart vil du glemme lite hemoglobin, problemer med skjoldbruskkjertelen og forstyrrelser i nervesystemet.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- For lim:
- - 400 g kyllinglever;
- - 1 løk;
- - 200 ml 20% krem;
- - 100 ml sherry eller konjakk;
- - 100 g smør;
- - 1, 5 ss vegetabilsk olje;
- - 1 ts tørket timian;
- - 1/3 ts bakken krydder;
- - salt;
- For cupcakes:
- - 500 g kyllinglever;
- - 3 kyllingegg;
- - 80 g rømme;
- - 180 g mel;
- - 3/4 ts salt;
- fylling:
- - 100 g ris;
- - 2 kyllingegg;
- - 1 gulrot;
- - 1 løk;
- - 100 g ost;
- - vegetabilsk olje;
- - salt;
- For paier:
- - 300 g kyllinglever;
- - 400 g butterdeig;
- - 1 løk;
- - 1 liten gulrot;
- - 1 kyllingegg;
- - 1/3 ts malt paprika og svart pepper;
- - salt;
- - vegetabilsk olje.
Bruksanvisning
1
Kyllingleverpate
Ta smøret ut av kjøleskapet for å myke opp. Skrell løken og hakk i halve ringer. Skyll kyllingeleveren og kutt av de harde årer. Ha løken i vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig over middels varme, tilsett leveren i den og kok i flere minutter til den blir gråbrun.
2
Senk koketemperaturen til et minimum, hell fløte og alkohol i pannen, ha krydder og salt etter smak. Lukk fatet med et lokk og la det småkoke i 15-20 minutter. Avkjøl leverfisken og slå godt med en blender med smørbiter til den er jevn. Bløtgjør pastaen i kjøleskapet i flere timer, gjerne i en glassbolle.
3
Kyllinglever Cupcakes
Kok ris i saltet vann og hardkokte egg. Avkjøl alt, hakk det andre med en kniv og bland begge produktene i en bolle. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, skrell løken og hakk den tynt. Stek grønnsaker i vegetabilsk olje til de er myke, la den avkjøle litt, overfør til rismasse, tilsett salt og bland grundig.
4
Tilbered kyllingeleveren og hakk den. Bland de resulterende potetmos med egg, rømme, mel og salt. Ta cupcakeformen. Hell "deigen" i cellene omtrent en tredel av kapasiteten, legg deretter fyllingen forsiktig i midten av produktene, rapporter levermassen helt til toppen. Dryss fyldig bakverk med revet ost og stek den i 20-25 minutter ved 180oC.
5
Kyllinglever butterdeig
Fjern deigen fra fryseren. Vask leveren og skjær i biter. Mal løk og gulrøtter og stek i 5-7 minutter i en liten mengde vegetabilsk olje, sammen med leveren over middels varme. Sveiv alt i en kjøttkvern eller blender, salt og pepper.
6
Kjevle ut deigen, og prøv å opprettholde riktig form for formasjonen. Skjær den i 12 identiske rektangler. Legg ut fyllet på dem, brett kantene og klyp dem med fingrene. Smør leverpaiene med et slått egg og stek dem i 15 minutter ved 180oC.
Vær oppmerksom
Dryss mel på bordet slik at deigen ikke fester seg til overflaten.
Nyttige råd
Hvis cupcakeformen er laget av metall, må cellene belegges med vegetabilsk olje. For silikonretter trenger dette ikke gjøres.
Rull det ferdige butterdeigen i en retning, så vil den stige bedre når du baker.