Av deres kulinariske egenskaper kan ikke en eneste sopp konkurrere med hvite sopp, som opptar topplinjene i soppens "hierarki". Det har ikke noe å si hvordan du skal koke dem - kok en rik suppe, lag duftende risotto eller lapskaus med poteter, de er gode i enhver tallerken. Men ifølge mange husmødre kan ingen av dem sammenlignes med stekt porcini-sopp, en type som alltid gir glede, for ikke å snakke om smaken.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - Ceps;
- - vegetabilsk olje;
- - smør;
- - ost;
- - krydder;
- - løk;
- - hvitløk;
- - skjærebrett;
- - kniver;
- - en stekepanne;
- - stewpan.
Bruksanvisning
1
De hentet en hel soppkurv med sopp (et annet navn på porcini-sopp) fra skogen - ikke hastverk med å “identifisere” alt i tørketrommelen. Vinter er vinter, og å glede familien ved å lage utmerket stek minst en gang i sesongen er en god ting, og fra et kulinarisk synspunkt er det helt ikke-trivielt. Forsøk å gi den stille jaktpokalen den mest skånsomme behandlingen: bare tørk hattene og fjern det vedlagte løvet; ben - skrap med en liten kniv, i store sopp, om nødvendig, fjern et tynt lag; rengjør røttene grundigere. Hvis du plutselig la merke til ormehull, ikke kast slike sopp i søpla. Lag en sterk 20% løsning av bordsalt, senk soppen, kutt i biter, la stå over natten. Larver og egg fra insekter vil dukke opp, og porcini-sopp kan spises uten frykt. Hvis du er en mistenksom person, bør du tenke på det faktum at insekter i sopp utvilsomt er bevis på deres miljøvennlighet.
2
Ta en støpejernspanne for steking av porcini-sopp. Unødvendig å si, hun må "knirke" fra renhet. I forholdene til hytta er det ikke alltid mulig å holde kjøkkenutstyr i denne tilstanden. Vask og tørk deretter kjelen grundig før tilberedning. Tenn den på en brann og hell deretter olje. Bedre å ta det ganske mye - bokstavelig talt, en halv centimeter. Men en for liten mengde ville også være en feil. Ikke bruk kaldpresset olje. For det første mister den en betydelig del av kvalitetene ved oppvarming på grunn av ødeleggelsen av flerumettede fettsyrer. For det andre har den en ganske intens aroma, ikke alltid egnet til sopp.
3
Skjær porcini-soppen i skiver og begynn å steke. Mødrene og bestemødrene våre, som ofte handlet i forhold til sommermangel på bensin eller strøm, prøvde å kutte sopp mindre og sette alt i en panne sammen. Dette ga en slukende effekt, men ikke stekte. For riktig tilnærming, legg skivene i ett lag og i en viss avstand fra hverandre - slik at de stekes jevnt på tre sider. Når soppen begynner å dekke med en karakteristisk skorpe, snur du og steker til den er kokt. Bare da salt. Krydder du med salt tidligere, kommer saften i stor grad ut av soppen, og tradisjonell steking fungerer ikke. Hvorvidt stekt porcini-sopp skal krydres med malt pepper er et spørsmål om personlige preferanser. Noen elskere av skogpokaler hevder at det er slik boletus sopp avslører smaken til det maksimale, andre skynder seg raskt: i intet tilfelle!
4
Det er mange varianter av anbefalingene beskrevet ovenfor. Legg for eksempel løk eller hvitløk til porcini-sopp, overrask familiemedlemmer med krydret sopp, som uten tvil vil være et utmerket mellommåltid for noen sterke alkoholholdige drikker. Eller etter steking, krydre med favorittkrydderne dine - ingen sa at du ikke kan kaste en klype eller to i pannen, sammen med svart pepper. Hvis du ønsker det, kan du drysse de allerede stekte porcini-soppene med revet ost - dekk til, hold ytterligere 3-5 minutter på bålet og de vakre soppene under den generøse oste-"hetten" allerede erte husholdningen med sin ubeskrivelige aroma. Det er best å servere unge poteter som en side rett til stekt porcini sopp, spesielt siden de modnes nesten samtidig. Kostholdskompagnement - unge hestehale-gulrøtter, bundet i hauger med flere biter og stuet i vann med tilsetning av sitronsaft. Boletus sopp går bra med svart vill ris, men under forholdene til en sommerbolig (eller et annet sted så nært oppsamlingsstedet som mulig) er det muligens ikke vill ris.
5
I sesongen når det er et lag, kutt noen av skogpokalene, legg dem i spesielle brett, og stram dem med klyngfilm, legg dem i fryseren. Og på en annen tid av året og et annet sted, koker du stekte porcini-sopp fra frossent. Ta ut av brettet, uten avriming, legg det på en varm stekepanne, bring den til halv beredskap under lokket på svak varme. Salt, smak til med pepper og andre krydder om ønskelig. Fjern deretter lokket, tilsett varme og la saften fordampe. Tilsett et lite stykke smør og stek, rør om og til til det er mørt. Selvfølgelig skiller porcini-sopp laget av frosne teksturer fra de som ble hentet fra skogen om morgenen, men når det gjelder smak, mister de ikke så mye.
6
Hvis sopp er foretrukket å fryse i løpet av sesongen, kan disse soppene også tilberedes deilig til lunsj eller middag. I dette tilfellet virker det selvfølgelig mer logisk å lage soppsuppe, men steking er ikke forbudt. Evaluere soppen visuelt for mangel på larver og insekter. Skyll godt, sett i bløt i flere timer, og sett deretter til koke i saltet vann. Sil, buljongen kan avkjøles og brukes til andre retter, for eksempel saus til kylling eller lage risotto på den. Hakk de kokte soppene og stek i smør med hakket løk, ikke glem å salt og pepper etter smak. Server stekt porcini-sopp laget med tørket sopp, stuede grønnsaker, stuet bokhvete, eller som en ikke-triviell ingrediens i varme toasts. Hvis det kommer en familiefeiring, kan du bake vaniljesausruller og stappe dem med en fylling av stekt porcini-sopp, krydret med fløte og blandet med revet ost. Plasser slike boller i 10-15 minutter i ovnen - den opprinnelige forretten til bordet ditt er klart.
Vær oppmerksom
Stek porcini-sopp i raffinert vegetabilsk olje, det er bedre å ikke bruke kaldpresset olje til disse formålene.
Nyttige råd
Hvis du legger merke til ormhull på sopp, må du ikke skynde deg å kaste slike sopp.
Relatert artikkel
Hvordan lage moreller