De kjøttfulle hattene på brystene når saltet blir sprø og velduftende, og det er det som gjør dem til en så populær matbit. Du kan salte brystene på varme og kalde måter, de viser seg i alle fall å smake godt.
Velg oppskriften din
Kaldsaltede bryster med krydder
For å sylte sopp på denne måten trenger du:
- 10 kg skallet melk;
- 300 g grovt salt;
- 5 dill paraplyer;
- en liten rot av fersk pepperrot;
- 10 erter svart pepper;
- 10 laurbærblad;
- 2 hvitløkhoder.
Legg den bearbeidede soppen i en dyp bolle og fyll dem med isvann. Legg brystene gjennomvåt på et kaldt sted. Slik at de ikke forverres, bytter vannet vannet 2-3 dager hver dag 2-3 ganger.
Tre dager senere kan du begynne å sylte sopp. For å gjøre dette, ta en ren emaljert gryte, tønne av tre eller keramisk skål. Dryss en liten mengde salt, krydder, litt hakket i små biter pepperrot og en del hvitløk kuttet i små skiver på bunnen. På toppen av dette laget, legg soppen med hattene ned, deres lag skal være ca 10 cm, topp med sopp, salt og krydder.
Veksle soppen og saltet med krydder til de fyller den valgte beholderen helt. Dekk deretter innholdet i pannen med en ren bomullsklut, den må skoldes før den kokes med kokende vann. Sett belastningen på et serviett og sett soppen på et kjølig sted i 30 dager. Kontroller brystene med jevne mellomrom; mugg bør ikke dannes på servietten. Hvis dette skjer, bytter du klut og vasker lasten. Forsikre deg også om at soppen er helt nedsenket i den resulterende saltlaken, øker belastningen om nødvendig.