Delikat og deilig asparges har nylig blitt en grønnsak utenfor sesongen. Før dette har skuddene gjennom århundrer blitt assosiert med vårens fremkomst. Søt, saftig, aromatisk asparges var et etterlengtet produkt, en fryd for gourmeter som tenkte hundrevis av oppskrifter på det. I et moderne kosthold er asparges ikke bare en utsøkt delikatesse, men også en del av et sunt kosthold: den har få kalorier, ingen fett, mye kalium, natrium og B-vitaminer.
Velg oppskriften din
Asparges kommer i tre primærfarger. Franskmennene dyrker som regel lilla asparges, britene og amerikanerne foretrekker grønn asparges, spanjolene og nederlenderne spretter ofte skuddet med jord, og det er grunnen til at aspargesen, uten å se sollyset, forblir blek, hvit. Enhver asparges har en behagelig pikant smak, hvor intensiteten varierer, tilsvarer lysstyrken på fargen. En veldig ung, tynn asparges - vanligvis referert til som gran - trenger ingen forbehandling. Eldre planter er noe "stive." Hvert “spyd” (de såkalte aspargesskuddene) skal bøyes til det begynner å knekke, og deretter kutte av den harde bunnen på stedet der den sprakk.
Selv om noen gourmeter kan bruke rå asparges, og foretrekker hvite skudd fremfor alle andre, hvis grønnsaken er kokt, vil den søte, til og med litt sukkerholdige aromaen manifestere seg med all sin intensitet. Til og med bare kokt asparges, drysset med god olivenolje og krydret med en klype salt, blir til en delikatesse. En klassiker av god servering er lett stekt asparges med fløyelsaktig nederlandsk saus.
For å tilberede denne parabolen trenger du 16 aspargesskudd, 2 ss olivenolje, 150 gram smeltet smør, 2 ts ferskpresset sitronsaft og hvitvinseddik, 2 store eggeplommer fra kyllingegg, salt og nykvernet svart pepper.
En ideell tallerken for å lage asparges er en spesiell høy og smal langpanne med en nedsenkbar nettkurv. Planter er nedsenket opp ned i den slik at de stivere stilkene er i saltet kokende vann, og de møre knoppene dampes. Hvis huset ikke har nyttig, men dyrt utstyr, er det fullt mulig å komme sammen med en vanlig bred og grunne langpanne. Hell vann i det, salt og kok opp. Senk ned hele aspargesen og la koke i 1-2 minutter. Tøm deretter vannet og dryss "spydene" med olivenolje, smak til med salt og pepper. Rist kjelen slik at alle skuddene er dekket med vegetabilsk olje og krydder, overfør dem til en forvarmet bred langpanne. Kok ytterligere 2-4 minutter, avhengig av tykkelsen på skuddene. Hell 25 gram smeltet smør og rist igjen.
For å tilberede nederlandsk saus, bør du varme sitronsaft og eddik i en kasserolle med ikke-reaktive materialer, ikke koke. I en skål med en foodprocessor, slå eggeplommene litt, reduser farten til en langsom og fin strøm, hell i en oppvarmet blanding av juice og eddik. Når massen i bollen blir homogen, begynn å tilsette det gjenværende smeltede smøret, fortsett å visp i sakte hastigheter. Sausen skal være tykk, glatt og blank. Krydre den med salt og pepper.
Prøv å lage sausen samtidig med aspargesen. Hvis du er i tvil om at du vil kunne følge med på begge komponentene i parabolen, kan du begynne med en nederlandsk saus. Når du har forberedt den, må du ikke glem å dekke sausebåten med klamfilm slik at sausen ikke slynger seg og overflaten ikke blir "skrukket".
Asparges med nederlandsk saus er ofte kombinert med posjerte egg. De blir lagt på ferdige skudd. Og så helter de det hele sammen med en fet saus og serverer det umiddelbart.
I tillegg til nederlandsk, er mange andre sauser egnet til asparges, for eksempel hvitløksaioli, majones med sitronsaft, elskere av fusjonsmat serverer en plante med en blanding av soyasaus og sesamolje.
Aspargesen tilberedt med bacon eller skinke vil være elegant og deilig. Det er best å bruke skiver pancetta eller prosciutto, som vil trenge nøyaktig like mye som du har aspargesskudd. Forvarm ovnen til 180 ° C, pakk hvert “spyd” med en skive bacon eller skinke, la knoppen være avdekket, og stek på en stekeplate dekket med bakepapir i 7-10 minutter. Disse skuddene kan serveres til middag som en egen rett eller til lunsj, pyntet med fisk eller kjøtt.
Ikke mindre sofistikert og enkel blir aspargesopppuréen. For å tilberede den trenger du omtrent 400 gram av en deilig grønnsak, 500 ml grønnsaks- eller kyllingbuljong, 1 hodet løk, 2 ss smeltet smør eller olivenolje og 4 ss krem, ikke mindre enn 20% fett.
Denne retten er også god fordi den kan være egnet til finhakket aspargesstilk, hvis knopper allerede er brukt i en annen effektiv oppskrift. Skuddene av planten må finhakkes, hakk løken i tynne halvringer. I en dyp kasserolle på varm olje, stek løkene til de er gjennomsiktige, tilsett deretter bitene med asparges og stek i ytterligere 2 minutter. Hell i varm buljong, kok opp, reduser varmen og la det småkoke i ca 5-7 minutter. Smak til med salt og hvit pepper, mos suppen med en blender og varm den litt, tilsett og rør krem.