For å koke kylling fylt med sopp, grønnsaker eller annen fylling, er det noen ganger nødvendig å frigjøre kadaveret fra beinene. Et stort pluss av benfri kylling er at det vil være mye lettere å skjære den ferdig. Prosessen med å fjerne bein fra kadaveret tar deg ikke mer enn 15 minutter, selv om du aldri har gjort dette før.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- skjærebrett
- skarp kniv med et kort blad
- skål for bein
Bruksanvisning
1
Fjern kyllingen fra emballasjen. Kyllingen skal være frisk, kjølt eller tint. Trim vingens spisser. Plasser kyllingen med ryggen opp og kutt huden i midten av mønet, starter fra nakken og slutter i coccyx. La også halebeinet være intakt. Skrell forsiktig av huden før du utsetter benleddet.
2
I knutepunktet til leddet, klipp senene. Disse senene forbinder vingene og benene på lårene med slaktekroppen.
3
Bøy brystet. Ved å hjelpe fingrene med å skille brystbenet fra slaktekroppen. Huden må fjernes.
4
Ta tak i lårbeinet tett med hånden, og med skarpe og hyppige bevegelser skiller kjøttet fra beinet helt til leddet. Deretter kutter du kjøttet langs konturen til leddet og frigjør deretter beinet fra kjøttet til alt beinet er fritt. Det samme gjøres med andre etappe.
5
For å rengjøre vingene er teknikken den samme som for bena. Skill kjøttet til leddene, og frigjør deretter leddet. Etter det kan du trekke i skjøten, og kjøttet blir automatisk som en strømpe.
6
Legg nå ut kadaveret og pakk kjøttet av vingene og beina innover. Nå er kyllingen klar for stapping eller steking.
Vær oppmerksom
I prosessen med å frigjøre kadaveret fra beinene, prøv å holde kniven så nær bena som mulig. På denne måten vil du miste mindre kjøtt når du fjerner bein.
For å unngå vekst av farlige Salmonella-bakterier, vask hendene, kniven og skjærebrettet med varmt vann og såpe før og etter å ha kuttet kadaveret.
Nyttige råd
Du kan lage en fantastisk buljong fra beinene som du trekker ut av kyllingen.
Ubenfri kadaver kan fylles med følgende blanding: nøtter, sopp, epler og paprika. Stekes i ovnen til den er ferdig stekt. Du og gjestene dine vil glede deg over denne retten! Det er andre alternativer for utstopping - alt avhenger av kokkens preferanser og fantasier. Ikke vær redd for å eksperimentere.