Soppsuppe er en appetittvekkende og næringsrik rett. Og selv om nesten alle ferske sopp bare er tilgjengelige i sesongen, tåler de fleste av skogens gaver perfekt frysing, og bevarer smaken og aromaen. Suppe fra frosne sopper vil gjøre en hyggelig variant på vintermenyen, varm i kulden og vil minne deg om den varme sommeren og sjenerøse høsten.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- Frozen Noble Mushroom Suppe
- - 300-400 g frossen soppblanding;
- - 2 store løkhoder;
- - 2 mellomstore gulrøtter;
- - 1 tørket persillerot;
- - to middels ikke-fordøyelige poteter;
- - 1 kopp tørr perlekorn;
- - 1 ss smør;
- - 1 ss vegetabilsk olje;
- - salt, nykvernet svart pepper.
- Frozen Mushroom Cream Suppe
- - 300-400 g frosne sopp;
- - 6 ss smør;
- - 2-3 sjalottløk;
- - 3 fedd hvitløk;
- - ½ kopp hvetemel;
- - ½ kopp sherry;
- - 4 kopper kylling- eller grønnsaksbuljong;
- - 1 ts tørket timian;
- - ½ kopp krem med et fettinnhold på minst 20%;
- - salt og nykvernet svart pepper.
- Vill kantarell og vill ris suppe
- - 300-400 g frosne små kantareller;
- - 1 ss smør;
- - 1 løkhode;
- - ½ kopp vill ris;
- - 4 kopper kyllingbestand;
- - ½ kopp hvitvin;
- - 1 kopp konsentrert melk uten sukker;
- - 3 ss soyasaus;
- - 2 ss sitronsaft;
- - 1 ts nykvernet svart pepper;
- - 1 teskje paprika;
- - salt.
Bruksanvisning
1
Frozen Noble Mushroom Suppe
Slike verdifulle typer sopp kalles edel, for eksempel porcini, boletus og boletus. Du trenger sopp frosset rå eller blankt. Kokt sopp vil ikke gi en konsentrert, rik buljong.
Smaken av den klassiske soppsuppen avhenger i stor grad av hvordan du kokte perlekorn. Underkokt, dårlig vasket, klissete bygg vil ødelegge hele retten. Derfor bør tilberedningen av kornblanding ivaretas på forhånd. Du kan skylle perlekorn med varmt vann, og hell deretter kokende vann over det, koke opp, dekk pannen med et lokk, fjern det fra varmen og la det være på et varmt sted, pakke inn et håndkle, i 6-8 timer. Du kan også dampe forhåndsvaskede frokostblandinger i et dørslag over kokende vann i 30-40 minutter, og deretter koke til de er kokte.
2
Skrell løk, gulrøtter og poteter. Hell kaldt filtrert vann i en tre-liters panne. Det skal være nok slik at det ikke renner over når du tilsetter andre ingredienser. Dypp de frosne soppene, persilleroten, en liten løk og en middels gulrot. Kok opp, reduser varmen til medium og la det småkoke på medium varme i omtrent 30 minutter, fjern eventuelt skum.
Skjær de resterende løk, gulrøtter og poteter i små terninger. Varm opp en blanding av smør og vegetabilsk olje i en panne, reduser varmen til middels. Stek gulrøttene i 5 minutter, tilsett deretter løken og stek i ytterligere 3 minutter. Løken skal bli gjennomsiktig. Slå av varmen.
3
Ta ut persilleroten, gulrøtter og løk fra soppen, og kast dem. Tilsett hakkede poteter og la koke i omtrent 10 minutter over middels varme. Tilsett deretter de stekte grønnsakene, perlekornet og kok i ytterligere 5 minutter. Om ønskelig kan suppen tyknes litt, noe som øker ernæringsmessige verdien. For å gjøre dette, smelt en spiseskje smør og stek en halv spiseskje hvetemel i det til en karakteristisk nøtteaktig smak dukker opp. Hell litt varm soppbuljong i pannen og rør til en jevn saus dannes. Overfør den til suppegryten og bland godt.
4
Salt og pepper suppen. Slå av varmen og dekk kjelen. La det tilføres i 7-10 minutter. Server suppe med hakkede greener av dill, persille og rømme eller tykk yoghurt uten tilsetningsstoffer.
5
Frozen Mushroom Cream Suppe
Delikat, silkemyk kremsopp kan også lages av frosne sopper. Enkle frosne champignoner og frosne kokte edel sopper er også egnet. Soppbrikett bør fås på forhånd, i 2-3 timer, slik at den tiner. Overskudd av væske er bedre å tømme.
6
Skrell og hakk sjalottløkene. Skrell og hakk hvitløken. Smelt 3 ss smør i en dyp panne med bred bunn og stek sjalottløk over medium varme til de er gjennomsiktige. Det tar omtrent 5-7 minutter. Tilsett hakket hvitløk og stek enda et minutt.
7
Ha den tine soppen i en panne, øk varmen til maks, bland og stek i 1-2 minutter. Reduser deretter varmen til et minimum, dekk kjelen med et lokk og kok blandingen i omtrent 10 minutter. Øk varmen til medium, hell sherryen i pannen og vent til den begynner å boble. Ha det gjenværende smøret, bland og når smøret har smeltet, tilsett det siktet melet. Rør rundt og pass på at melet dekker all soppen. Kok ytterligere 2-3 minutter.
8
Hell i kyllingblandingen, ha timian, salt. Stek over middels varme i omtrent 20 minutter. Rent suppen med en blender, tilsett fløte, pepper og varm suppen litt. Server med friske urter og hvitt brødkrutonger.
9
Vill kantarell og vill ris suppe
Uvanlig, men veldig velsmakende viser det seg en suppe med velduftende kantareller og sunn villris. I motsetning til hva mange tror, kan små kantareller fryses uten å koke, og de vil ikke være bitre. Sopp skal tines på forhånd og tømmes overflødig væske. Bløtlegg ris i kaldt vann og la stå i 6-8 timer. Hvis du ikke har mulighet til å vente så lenge, hell hell ris med kokende vann og la stå i en time. Grumsete vann må tappes, og vill ris helles friskt i forholdet 1 til 3. Kok villris i omtrent 40 minutter.
10
Smelt smøret i en kasserolle med en tykk bunn over middels varme. Løk må skrelles og terningkast. Stek den til den er gjennomsiktig, tilsett deretter kantarellene og stek i ytterligere 5-7 minutter, ikke glem å røre. Hell i vinen og bring blandingen til å koke. Tilsett den varme aksjen. Reduser varmen til et minimum, og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
11
Hell konsentrert melk i suppen. Det vil gi retten en behagelig, rik smak, men den øker ikke kaloriinnholdet. Ha i kokt vill ris, smak til med salt, svart og rød pepper, sitronsaft og soyasaus. Varm og server med fersk persille.