Mange forskjellige retter kan tilberedes fra trommestikkene til fuglene, samt fra de tilsvarende delene av storfekjøttet eller svinekroppen. Men selv med enkel koking kan du lage utsøkt mat fra slikt kjøtt. Det viktigste er å kjenne til riktig koketeknologi.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- For gelé kjøtt:
- 2 svinekjøttben;
- 500 g svinefilet;
- 500 g bifffilet;
- store gulrøtter;
- persillerot;
- 1 løk;
- salt;
- svart pepper;
- laurbærblad;
- urter etter smak.
Bruksanvisning
1
Kok buljongen fra trommestikkeren. I dette tilfellet vil både beinet og kjøttet brukes. For å gjøre dette, legg trommestikkene i en panne med kaldt vann, tilsett krydder og krydder om nødvendig. Du kan for eksempel sette sellerirot for å gi buljongen en ekstra grønnsakfargetone, i tillegg til en halv løk, noen erter svart pepper og et laurbærblad. Ikke salt buljongen før slutten av kokingen. Fjern skum som kommer ut regelmessig. Kyllingbeholdningen vil være klar i omtrent førti minutter med kokende vann i en panne. For okseskanker vil det ta mer tid - omtrent to timer. Sil etter buljongen. Du kan bruke kjøttet som er igjen på shin som tilsetningsstoff til suppen. For å gjøre dette, fjern det fra beinet og hakk fint.
2
For en kald kjøttrett, for eksempel en salat, koker du trommestikkeren ved å legge den i kokende vann med ferdig tilsatt salt. Kok til kjøttet er mykgjort. Avkjøl deretter trommestikken og skjær kjøttet, avhengig av hva den er beregnet på. Terninger eller striper skal slipe den til en salat. Hvis du vil servere kjøttet på egen hånd, kutt det i plast og følg det med en sideskål og forskjellige sauser, for eksempel sennep.
3
Kok det jellerte kjøttet. For dette er svinebein best egnet. Hell dem med kaldt vann og la koke i to timer. Tilsett så ferdigstekte og grovhakkede grønnsaker - gulrøtter, løk, persillerot. Ha hakket svinekjøtt og storfilet i samme panne. Kok blandingen i 4 timer, og skummet fjernes med jevne mellomrom. Tilsett salt, laurbærblad og andre urter etter smak før du steker. Sil etter buljongen gjennom ostekluten. Finhakk kjøttet, legg på bunnen av skjemaet, tilsett hvitløk i det. Hell buljongen i formen og sett i kjøle til geleen er helt frossen.