Solyanka er en tradisjonell rett av russisk mat. Den tilberedes på en bratt buljong med tilsetning av syrlige komponenter: sylteagurk, sopp, oliven og kapers. Avhengig av ingrediensene kan du tilberede et kjøtt- eller fiskedam.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- For kjøtt hodgepodge:
- 500 g storfekjøtt på beinet (for buljong);
- 300 g kokte eller stekte kjøttprodukter;
- 4 pickles;
- 2 løkhoder;
- persillerot;
- 2 ss tomatpuré;
- 3 ss olje;
- en spiseskje kapers;
- en spiseskje oliven;
- 100 g rømme;
- 1/4 sitron
- laurbærblad;
- saltet.
- For fisk hodgepodge:
- 500 g fisk;
- 4-5 sylteagurker;
- 1-2 løkhoder;
- 2-3 friske tomater (eller 2 ss tomatpuré);
- en spiseskje kapers;
- en spiseskje oliven;
- 2 ss olje;
- laurbærblad;
- erter med svart pepper;
- en haug med dill eller persille;
- saltet.
Bruksanvisning
1
Kjøtt hodgepodge. Vask kjøttet, sett i en kjele, fyll med kaldt vann, dekk til og sett i brann. Når vannet koker, fjerner du skummet fra overflaten med en slisset skje. Etter halvannen time legger du persillerot og løk i buljongen.
2
For å gi en større smak og gylden farge, steker du halvparten av løken og en del av persilleroten på den ene siden i en godt oppvarmet støpejernspanne uten olje. Legg dem deretter i buljongen og salt den.
3
Kok buljongen i ytterligere 2, 5-3 timer. Ta ut det tilberedte kjøttet, som kan legges til hodgepodge, og la buljongen brygge. Fjern fettet ovenfra og sil gjennom en ofte sil eller serviett.
4
Skrell og hakk de resterende løkene. Stek den litt i vegetabilsk olje, tilsett tomatpuré, rør rundt og tilsett litt buljong, lapskaus i omtrent ti minutter.
5
Skrell pickles, kutt i to deler og skjær i skiver. Eventuelle kjøttprodukter (kokt og stekt) kan være skinke, kjøtt, nyrer, pølser, kutt pølse i tynne skiver, ha i en panne med løk stekt i tomat, tilsett agurker, kapers, laurbærblad, erter og salt, hell buljong og kok opp omtrent fem til ti minutter.
6
Før servering, legg oliven, rømme, skrellede sitronskiver, finhakket persille eller dill i et hodgepodge.
7
Fish hodgepodge. Rens fisken, vask og fjern fileten fra den og skjær den i skiver. Kok buljongen fra bein og hoder.
8
Skrell og hakk. Hell litt vegetabilsk olje i pannen og stek løken. Tilsett deretter tomatpuré og lapskaus med løken i fem til seks minutter.
9
Ha i pannen fisker, kapers, skrellede og skiver pickles og tomater, laurbærblad. Pepper og fyll alt med kokt varm buljong. Salt og kok opp i ti til femten minutter.
10
Vask dill eller persille, tørk og finhakk. Før du serverer, legg oliven og hakkede greener i en hodgepodge. Du kan også legge til skrellede sitronskiver.
Vær oppmerksom
For å tilberede en fiskedam, er fersk fisk egnet, men ikke veldig benete og ikke liten.
Nyttige råd
For å gjøre hodgepodge smakligere, bør kjøttet og pølsen stekes litt før de legges i pannen.