Kantareller munter opp og matlysten etter ett blikk. Disse soppene skiller seg fra skogens kolleger, ikke bare i lys gul farge, men også i sin spesielle, unike smak og aroma. Kjennere vet at riktig tilberedte kantareller er en virkelig delikatesse. De er flinke til all bearbeiding - stekt, stuet, syltet og bakt. En deilig suppe tilberedes fra kantareller, både på kjøttkraft og uten den.
Velg oppskriften din
Kantarellsuppe på kjøttkraft
- 500 g storfekjøtt på beinet
- 300 g kantareller
- 1/2 kopp ris
- 1 gulrot
- 2 løk
- 4 poteter
- haug med dill
- 4-5 erter svart pepper
- 1 laurbærblad
- vegetabilsk olje
forberedelse
Skyll kjøttet, kutt i små biter og ha i en panne på 3-3, 5 liter. Hell i vann, kok opp, og fjern deretter skummet. Salt og stek en times tid til kjøttet er klart. Finhakk løken og gulrøttene og stek til den er gylden. Senk de vaskede og forberedte kantarellene i buljongen, og send deretter steking av grønnsaker.
Hell ris under kontinuerlig omrøring slik at kornene ikke fester seg sammen. Skjær potetene i terninger og senk dem i pannen, kast lavrushka og pepper. Hakk og tilsett dill 5 minutter før matlagingen er ferdig. Suppe er med rømme, men du kan uten det.
Kantarellsuppe med kyllingbryst og ost
- 400 g kantareller
- 1 kyllingbryst (500 g)
- 2 løk
- 2 myke bearbeidede ostekaker (for eksempel "kremet" eller "vennskap")
- 50 g smør
- 5 poteter
- pepper, salt.
forberedelse
Legg kyllingbrystet i en 3-liters panne, tilsett vann, salt og kok opp til det er mørt. Fjern kjøttet fra buljongen og skjær det i porsjoner. Stek løk og forhakket kantareller i smør. Dypp stekingen i buljongen og la koke i 15 minutter på svak varme, og tilsett deretter terninger.
Etter at potetene er kokt, tilsett det hakkede kyllingkjøttet i buljongen og den bearbeidede osten med tynne tallerkener. Pepper suppen, prøv salt og salt om nødvendig. Suppen vil være klar når osten er helt oppløst.
Reker Kantarell Puree Suppe
- 500 g kantareller
- 1 zucchini (500 g)
- 2 stk gulrøtter
- 2 løk
- 2-3 poteter
- malt svart pepper, krydder etter smak
- reker etter smak
- kjeks
Skjær og stek løken til den er gyldenbrun. Finhakk gulrøtter eller riv, stek med løk. I en panne legg grønnsakene hakket i terninger - courgette og poteter, sopp og hell vann slik at den dekker den totale massen med ca 5-7 cm. Tilsett de stekte løk og gulrøtter i buljongen, tilsett salt og krydder. Kok opp, reduser deretter varmen og kok suppen i omtrent en time.
Etter at grønnsakene er stuet, sett dem ut av pannen og slå med en blender. Sett grønnsakspureen i buljongen, bland den grundig og la suppen koke. Kokte reker i salt vann tilsettes tallerkenen umiddelbart før bruk. Det er godt å servere med slike suppe krutonger med hvitløk.