Det er ikke vanskelig å lage hjemmelaget ost, og selv om det brukes mye melk på den, gleder resultatet alltid elskere. For å koke hard ost hjemme, må du imidlertid få en presse, ellers vil du ikke kunne fjerne overflødig væske.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- pressen;
- ost mold;
- stor leirgryte;
- et dørslag;
- lang kniv;
- 8 murstein;
- 2 store biter av gasbind;
- 2 kopper fersk melk (for surdeig);
- 4, 5 liter kumelk;
- 4 ss smør;
- 3/4 ts natron;
- 2/3 kopp rømme;
- 1/4 ts salt.
Bruksanvisning
1
Lag en startpakke: la 2 kopper melk ved romtemperatur ligge i et døgn.
2
Legg starteren til 4, 5 liter varm melk, dekk beholderen med lokk og la den ligge på et varmt sted i 12 timer.
3
Plasser en beholder med curdled melk i en stor beholder fylt med varmt vann. Sett dem på en liten brann, bruk et termometer for å overvåke oppvarmingen av vann: du bør varme vannet til 38 ° C på 30-40 minutter og opprettholde denne temperaturen til massen når en tilstrekkelig tetthet.
4
Bestem øyeblikket hvor massen kan skjæres med en kniv, og skjær cottage cheese med en lang kniv i terninger 3 x 3 cm, direkte i pannen, og bland dem deretter med en lang skje, vær forsiktig så du ikke knuser og forhindrer at terningene klistrer seg sammen. Kontroller brikkene for tetthet: klem forsiktig med fingrene og løslat raskt. Hvis et stykke lett brytes i stykker, ikke fester seg til hendene, kan du avslutte oppvarmingen (vanligvis oppvarming varer fra 40 til 60 minutter).
5
Tøm mysen gjennom et dørslag, linje med ostekluten og en osteform (eventuell beholder med hull i bunnen), legg ostemassemassen der. Bind gasbindene på toppen, legg formen under pressen. Legg 4 klosser på pressens øverste brett, og legg deretter til en murstein hvert tiende minutt, slik at mysen flyter fritt. Avslutningsvis, la massen ligge under en belastning på 8 murstein i timen.
6
Fjern massen fra formen, tilsett smør og natron, hakk med en kniv i små smuler for å blande godt med smør og brus. Legg i en leirgryte, trykk massen godt til bunnen, la den stå på et varmt sted i 2, 5 timer.
7
Tilsett rømme og salt i massen, bland. Overfør til en varmeform (en mindre bolle med ost i en større fylt med varmt vann). Ta på en langsom ild, rør til rømme er helt kombinert med massen. Hell deretter blandingen i en smurt gryte og sett i kulden. Bløtlegg osten i 2-3 måneder.
Relatert artikkel
Skånsomme ostekuler med skinke i ovnen
- Teknologi for å lage ost hjemme
- lag ost hjemme