En sofistikert japansk rett - sushi - er lett å gjenta hjemme. Det er bare nødvendig å følge instruksjonene nøyaktig. Det er i denne orientalske nøysomhet at kunsten til en erfaren tørr mann ligger. Jo oftere du lager sushi hjemme, jo smakligere blir de.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - ris;
- - riseddik;
- - sukker;
- - havsalt;
- - nori;
- - wasabi;
- - sjømat;
- - rå eller fersk saltet fisk;
- - avokado, agurk, syltede reddiker osv.
Bruksanvisning
1
Slik koker du ris til sushi
Perfekt sushi starter med riktig ris. Det skal være runde og korte kornsorter med hvit, polert ris. For nybegynnere er sushi ideell ris som selges i forskjellige dagligvarebutikker, på pakker som det er et spesielt merke "For sushi." Over tid kan du bytte til premiummerker fra spesialiserte japanske butikker som Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi og Yume.
2
Ris for sushi må vaskes grundig under rennende vann. Kornblandingen legges i et dørslag og holdes i gang til gjennomsiktig vann begynner å renne ut av silen. På denne måten vasker du bort alt det stivelsesholdige rispulveret som har satt seg fast i kornene. Den vaskede risen må tørkes. Ellers vil den ferdige risen være hard inni.
3
Den enkleste måten er å koke ris til sushi i en riskoker eller i en langsom komfyr, men hvis du ikke har dem, så er ikke dette noe hinder. Ta en panne med en tykk bunn, ha tørket ris i den og hell i kaldt vann. Vann skal bare være litt mer enn frokostblandinger, ellers blir risen til en deigkule. Det er nok at væskenivået er 3-4 centimeter høyere enn kornnivået. Kok risen, dekk deretter pannen med et gjennomsiktig lokk og kok kornblandingen på den minste bålet i 8 til 12 minutter, til all væske har blitt absorbert. Ta kjelen av varmen og la risen stå i omtrent 10 minutter.
4
Mens risen koker, tilbered krydderet - teza, blanding av eddik, havsalt, sukker og varmt kokt vann. Varm den over svak varme til saltet og sukkeret har løst seg helt opp. Overfør risen i en vid plast, og gjerne en trekule, tidligere gnidd med et fuktig håndkle dynket i eddikvann. Tilsett en fjerdedel av thesa og begynn å blande risen forsiktig med en trespatel. Unngå metallkontakt med ris, da det kan oksidere fra eddik og ødelegge smaken på hele retten. Tilsett alt eddikvannet gradvis mens du fortsetter å røre risen.
5
Før du begynner å lage sushi, må ris avkjøles og tørkes. For å gjøre dette kan du vifte kraftig med grynene i 5-6 minutter eller bruke en hårføner som er slått på for kjølig luftstrøm. Klar ris til sushi før matlaging skal ikke oppbevares i mer enn 5-6 timer. Det rengjøres ikke i kjøleskapet, men blir liggende i romtemperatur, dekket med et rent bomullshåndkle.
6
Hvordan lage nigiri sushi
Nigiri sushi er en av de enkleste sushiene å lage. Den består av en håndfull presset ris, en dråpe wasabi og en skive fisk, sjømat, omelett eller grønnsaker, noen ganger avskjært av en stripe nori. Når du jobber med ris, skal hendene dine være våte hele tiden, så legg en skål med surgjort eddik ved siden av. Ta en liten håndfull fra skålen med ris, den skal veie omtrent 20-30 gram, og danne en oval langstrakt "dråpe" fra den. Fordel ris på en fast overflate mens du knuser den lett. Bunnen av landet skal være flat og toppen avrundet. Påfør en dråpe wasabi på et fyll med en centimeter tykkelse. Legg krydderskiven på sushi og trykk lett for å fikse. Skjær nori-ark i strimler og pakk dem inn i sushi nigiri.
7
Hvordan lage Maki Sushi
Maki sushi - vridd sushi eller rundstykker - en av de mest populære variantene av sushi. For å kunne forberede dem trenger du makisa - en spesiell bambusmatte. De la et ark nori på det. Arket må være veldig tørt, ellers begynner det å feste seg til hendene, matten og produktene før rullene rulles opp og ikke vil beholde formen. Arket legges på matten med den grove siden opp.
8
Våte hender, ta en håndfull ris, legg den på makis og fordel den jevnt, rull risen på matten bort fra deg. Så ikke kornene fester seg til hendene dine, ikke glem å fukte dem med eddikvann. Rissjiktet skal ikke være tykkere enn en centimeter, og omtrent en centimeter langs matens øvre kant skal forbli fritt. Legg fyllet på nederste kant av risen. Det kan være skiver av agurk, avokado, rå, fersk saltet eller røkt fisk, reker, blekksprut, blekksprut, tofuost eller kokt omelett på en spesiell måte. Philadelphia fet ost tilsettes ofte til europeisert sushi. Hold fyllet, med pekefingrene tett rullen. Skjær den i 5-6 biter.
9
Ur maki er en rekke sushimaki der ris ligger på utsiden av rullen og noribladet er på innsiden. For å lage en slik sushi er Makisa dekket med klamfilm slik at bildene ikke fester seg til den og ikke setter seg fast mellom bambusstrimlene. Skjær nori-arket i to, legg det på matten med den matte siden opp og spred risen i ett centimeter lag, trykk den litt ned. Strø eventuelt ris med hvite eller svarte sesamfrø, smør små fiskekaviar eller spon fra tørket tunfisk. Hold forsiktig i et ark nori, vend det over på en filmdekket matte slik at risen er i bunnen. Legg fyllet på kanten av norien og rull rullen. Skjær den i biter.
Relatert artikkel
Hvordan lage sushi hjemme