Sauser kompletterer mange retter, men noen uten sauser er ganske enkelt utenkelig. Tradisjonelle franske spesialiteter, som kanin i hvitvin, salt og fisk med Roquefort-saus, det berømte kjøttet i Bourgogne, ville alle ha mistet smaken betydelig dersom de ikke hadde ledsaget sausen. Man kan ikke engang snakke om italiensk pasta.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- ingredienser til saus (valgfritt)
- salt
- paprika
- pan
- skjærebrett
- kniven
- skimmer
- blender
- skjeer
Bruksanvisning
1
Tilbered ingrediensene til kjøttbasesausen. Hakk en kilo storfeskaft med hjernebein i flere deler, skrell 1 middels gulrot, 2 løk. Skjær og stek i ovnen røttene til selleri, pastinakk og persille, og tar omtrent 30-50 g hver. Hell kjøtt og grønnsaker med kaldt vann, kok opp. 5 minutter før koking, fjern skummet og gjenta operasjonen flere ganger. Rundt en halv time etter begynnelsen av tilberedningen, salt litt buljongen til kjøttbasesausen - for å smake skal den virke usaltet etter din smak. Sil etter en time, og kok deretter væskefraksjonen (røyk) i 40-50 minutter, uten å dekke kjelen med et lokk. Denne basalsausen kan brukes til alle retter med rødt kjøtt - for eksempel er det godt å lage saus til kjøttboller eller saus fra italiensk vitello tonato.
2
Lever kokte matvarer til fiskebasesaus. Ta 3 hoder av enhver fisk fra laksefamilien, tilbehør og ryggmarg av hvit fisk, 2 løk og omtrent 50 g persillerot. Hell vann slik at det bare dekker maten. Kok opp, fjern skummet, saltet, tilsett 2-3 laurbærblad og noen erter svart pepper. Stek i omtrent en time, og sil deretter buljongen etter fiskebasesausen. Sett den flytende delen på bålet igjen - omtrent halvparten av volumet skal koke. Denne basesausen kan brukes til å lage løk eller hvitvinsaus til fiskeretter, og den vil også være god i sjømat stuet med grønnsaker som reker eller blåskjell.
3
Skrell modne tomater, fordi bare modne tomater kan lage en god basisk tomatsaus. Tilbered 10 g friske persilleblader, 3 g havsalt, 1 g nykvernet pepper, 0, 5 g sitronsyre og 5-7 g sukker for hvert kilo tomater. Stikk alle ingrediensene i en blender, og la det koke i omtrent en halv time, fjern ofte skum og rør om. Ikke dekk basismatsausen med lokk - den skal tykne. Når sausen er klar, fjern den fra varmen og tørk den varm gjennom en sil. På basistomatsausen kan du koke nesten alle retter der tilstedeværelsen av tomater er nødvendig. For eksempel sopp tomatsaus, fisk i tomat, kjøttstuing på ungarsk. Ulike krydder og urter kan tilsettes: kanel og fedd for orientalsk saus, rød chilipepper og fersk søt paprika til salsa, koriander, malt valnøtter og suneli humle til adjika.
Vær oppmerksom
Hvis sausen er tykkere enn ønsket, må du ikke fortynne den med vann. Dette vil gjøre sausen vannaktig og ikke like rik på smak. Tilsett litt flytende ingrediens - vin, buljong eller krem - avhengig av hva den er laget med.
Nyttige råd
Når du velger saus til en tallerken, må du vurdere ingrediensenes kompatibilitet. Lette, litt syrlige sauser tilberedt med fiskebuljong, samt sjømatbuljong eller hvitvinsauser egner seg til fiskeretter. For kjøtt - mer tett, mettet.
Relatert artikkel
Hvordan lage plomme tkemali saus