Riseddik er en av de populære ingrediensene i asiatisk mat. Denne eddik gir maten en lett gjenkjennelig smak. Hvis du av en eller annen grunn ikke vil eller ikke kan kjøpe riseddik i butikken, kan du koke den selv hjemme. Riseddik er vanligvis laget av risvin, men den kan også lages av gjæret ris.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- sukker
- gjær
- Eggehvite
- Hvitskallet rundkornet ris
- Ren bomull eller vanlig gasbind
Bruksanvisning
1
Bløtlegg risen i en bred bolle med kaldt kokt vann i fire timer. Sil risen gjennom en klut. Fjern den resulterende væsken i kjøleskap i et lukket kar over natten.
2
Ta væsken ut av kjøleskapet og tilsett sukker. Trenger du en kopp risvann? kopper sukker. Rør godt.
3
Forbered et vannbad eller en dobbel kjele. I en dobbel kjele, tilbered en blanding av sukker med risen vann i ca 20 minutter, i et vannbad, varm opp på svak varme i omtrent en time. Avkjøl og hell i glass, emaljerte eller leirbeholdere. Du trenger et materiale som ikke reagerer med eddik, så utelukk metall.
4
Tilsett for hver 4 kopper væske? ss fersk gjær, rør godt. Fest et rent gasbind på beholderen din med et elastisk bånd eller et tau slik at fremtidig eddik kan puste mens du beskytter den mot støv. Oppbevares på et mørkt, varmt sted i 4-7 dager. Rør om en gang om dagen. Du må vente på det øyeblikket det ikke lenger kommer bobler i væsken.
5
Hell den resulterende væsken i en ren glassskål og rengjør en måned til for å fullføre prosessen.
6
Før du tapper eddik, må du filtrere og koke den. Hvis du vil ha klar riseddik, tilsett 1 slått protein til 20 kopper eddik og kok opp og filtrer igjen.
Nyttige råd
Svartriseddik, som har en rikere maltsmak, tilberedes på basis av kokt svart ris og sjelden i Russland, men veldig vanlig i England øl eller malteddik.
Relatert artikkel
Hvordan lage asiatisk krydret kjøtt